Receta para el Día de la Madre: Fusilli alla Zozzona del chef Gustavo Rozzino

Originario de la región del Lacio en el centro de Italia, donde se encuentra Roma, el Fusilli alla Zozzona es un plato rústico y sabroso, típico de las mesas romanas. La receta combina ingredientes de cuatro platos clásicos italianos: carbonara, amatriciana, cacio e pepe y sugo alla salsiccia , en una mezcla generosa.

El nombre “zozzona”, que en italiano puede significar “sucia” o “desordenada”, hace referencia precisamente a esta intensa fusión de sabores y texturas.

En el restaurante TonToni de São Paulo, el plato aparece en el menú como un homenaje del chef Gustavo Rozzino a su abuelo, Angelino Américo Rozzino, quien le enseñó esta y otras recetas notables. Preparados por su abuela para los almuerzos familiares, los fusilli evocan buenos recuerdos y refuerzan el vínculo con los orígenes italianos del chef.

¿Tienes curiosidad por probarlo? Además de poder encontrarlo en el restaurante, el comandante de TonToni ¡También os dejé una receta paso a paso para que la probéis en casa! Échale un vistazo:

Receta de fusilli alla zozzona

Ingredientes:

• 400 g de fusilli (u otra pasta corta, como rigatoni)
• 200 g de salchicha toscana (sin piel)
• 100 g de cubos de guanciale
• 400 g de tomates pelados (enlatados)
• 1/2 cebolla pequeña, picada (opcional)
• 2 yemas de huevo
• 50 g de queso pecorino romano rallado (o parmesano)
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva

Método de preparación:

1. Freír el guanciale: En una sartén grande, dorar el guanciale a fuego medio hasta que crujiente. Retirar y reservar.
2. Cocer el chorizo: En la misma sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y el chorizo ​​desmenuzado. Saltear hasta que esté dorado. Si lo desea, agregue la cebolla picada y saltee todo junto.
3. Añade los tomates: Agrega los tomates pelados y triturados a la sartén, mezcla y cocina. durante 10 a 15 minutos hasta que se forme una salsa más espesa. Sazonar con pimienta negra

   (no necesita sal, ya que los quesos y las carnes ya son salados).

4. Cocer la pasta: Mientras se cocina la salsa, hervir los fusilli en agua con sal hasta que estén tiernos. al dente. Reserva un cucharón del agua de cocción.
5. Mezclar las yemas de huevo y el queso: En un bol batir las yemas de huevo con el queso rallado y un un poco del agua caliente de la pasta (para condimentar).
6. Montar el plato: Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa picante, la salchicha y el tomate. Fuera del fuego, agregue rápidamente la mezcla de yema de huevo y queso, revolviendo bien para formar una salsa cremosa (como carbonara). Añade el guanciale crujiente por encima.
7. Terminar con más queso y abundante pimienta negra recién molida.

Restaurante, tienda y vinoteca: descubre Cellar Cave