¡Los científicos han recreado un pan de 5.000 años de antigüedad! Hay un lugar en la Tierra donde puedes probarlo.

En el corazón de Anatolia, en el sitio arqueológico de Küllüoba, se descubrió un pan carbonizado de 5.000 años de antigüedad. Hoy, gracias a la colaboración de arqueólogos y panaderos, el pan antiguo está volviendo a las mesas.

Arqueólogos y panaderos en Turquía han logrado una hazaña extraordinaria: han trabajado juntos para recrear un pan de 5.000 años de antigüedad , del cual se descubrió una hogaza carbonizada en 2024 en el sitio arqueológico de Küllüoba .

El proyecto no sólo revive un fragmento del pasado culinario, sino que también se convierte en un impulso para el diálogo sobre el futuro de la agricultura , en particular la importancia de las variedades de cereales antiguas y resistentes a la sequía .

Preparación del horneado - Foto de muestra/ Unsplash, Sonia Nadales

Durante las excavaciones en Küllüoba , un asentamiento que data de alrededor del año 3300 a. C., los arqueólogos encontraron un pan casi intacto, quemado por las cenizas, que medía 12 cm de diámetro.

Los hallazgos de este tipo son raros. Generalmente los arqueólogos sólo encuentran restos de comida.

Tras consultar con el equipo de investigación, la alcaldesa de Eskişehir, Ayşe Ünlüce, propuso recrear la antigua pastelería . Los análisis mostraron que el pan estaba elaborado con harina de trigo emmer, semillas de lentejas y una planta fermentadora no identificada.

Dado que el trigo emmer no se ha cultivado en Turquía durante siglos, se utilizó el trigo Kavilca , una variedad antigua relacionada con el emmer. Combinándolo con bulgur y lentejas nos permitió obtener una consistencia y un valor nutricional similares.

La panadería Halk Ekmek de Eskişehir , una panadería municipal que ofrece pan asequible, ha comenzado a producir 300 hogazas de "Küllüoba" diariamente. Cada uno pesa 300 gramos y cuesta 50 liras turcas (aproximadamente 6 zlotys).

La reconstrucción del pan también forma parte de un proyecto más amplio relacionado con el futuro de la agricultura. La región de Eskişehir , antaño abundante en agua, ahora sufre sequías.

El trigo kavilca , resistente a la sequía y a las enfermedades, puede jugar un papel clave en la transformación de la agricultura . La ciudad planea apoyar a los agricultores locales que se encargarán de su cultivo.