Hay una temporada con Molly Parr: Lasaña de calabacín y pan de campo: una delicia de verano
Esta receta empezó como una pequeña acotación que archivé hace meses. En un breve vídeo de 40 segundos en su programa de PBS, Lidia Bastianich mencionó esta receta de lasaña de calabacín y pan casero. Me preocupé y la guardé para la temporada de calabacín. Me imaginaba los trocitos de pan ablandados por la salsa, con calabacín fresco y queso derretido en cada bocado.
Pensé de inmediato en las sobras de jalá de masa madre que mi marido prepara con cariño dos veces cada semana, y escribí la receta con eso en mente. Salsa en el fondo, una capa de rebanadas de jalá, unidas como un rompecabezas, tiras finas de calabacín para la siguiente capa, más salsa y una generosa capa de mozzarella antes de añadir la siguiente capa de pan de masa madre. En cuanto empezaron a aparecer calabacines en el mercado, ¡a por todas! Lector: ¡Estuvo maravilloso! Mi hijo de 10 años repitió y relamió el plato.
Claro, mientras escribía esto, descubrí que Lidia había compartido la receta en uno de sus sitios web. Las grandes diferencias con la mía son: no le quité la corteza, cambié el parmesano por mozzarella y usé una salsa de bote. La horneé en el horno tostador durante una ola de calor hace unas semanas. Nada de esto es un impedimento para esta receta. La he añadido con gusto a mi receta de calabacín y la haré mientras esté en temporada. Y sí, se puede hacer perfectamente con berenjena precocida o salteada.
Lasaña de calabacín y pan de campo (adaptado de 'La mesa familiar de Lidia')
Ingredientes:
Para el calabacín:
2 libras de calabacín firme y sin imperfecciones
Media cucharadita de sal
El artículo continúa después...
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para montar la lasaña:
2 cucharadas de mantequilla blanda, para el molde para hornear
12 rebanadas de pan de campo del día anterior (de una hogaza de 1 a 1 de media libra)
6 tazas de salsa de tomate
2 tazas de Parmigiano-Reggiano o Grana Padano o mozzarella rallado
Instrucciones:
Enjuague y seque el calabacín, retire el tallo y corte la parte inferior de la flor. Con un cuchillo afilado de hoja larga (o una mandolina si tiene una), corte rodajas muy finas a lo largo, de aproximadamente 3 mm de grosor. Colóquelas en un tazón grande, espolvoree con media cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite y remueva para que las rodajas se impregnen de los condimentos.
Armado de la lasaña: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C. Retira la corteza de las rebanadas de pan. Si están tiernas y frescas, puedes secarlas brevemente en el horno, pero no dejes que se doren ni se doren. Unta generosamente el fondo y los lados del molde con mantequilla.
Extiende una taza de salsa de tomate en una capa fina en el fondo de la sartén. Cubre el fondo con una sola capa de rebanadas de pan. Recorta las rebanadas y córtalas en trozos para que encajen bien y queden planas (pero no tienes que rellenar cada pequeña grieta o agujero). Vierte unas 2 tazas de salsa sobre el pan y extiéndela uniformemente. Haz una capa de calabacín con la mitad de las rebanadas. Puedes colocarlas transversalmente o longitudinalmente en la sartén, como mejor te quede. Superpón las rebanadas según sea necesario para hacer una capa uniforme que cubra completamente la salsa. Presiona suavemente para condensar la lasaña y hacer más espacio en la sartén, luego espolvorea 1 taza de queso rallado uniformemente por encima.
Ahora repite la estratificación: coloca otra capa de rebanadas de pan y los trozos recortados. Cubre el pan con 2 tazas más de salsa, repartiéndola uniformemente. Coloca el resto de las rodajas de calabacín en una capa superpuesta. Extiende la salsa de tomate restante (aproximadamente una taza) en una capa fina. Espolvorea otra taza de queso (¡o más!) en una capa generosa sobre la lasaña.
Hornear la lasaña: Corta una lámina de papel aluminio de unos 60 cm de largo, preferiblemente de un rollo ancho de papel aluminio resistente. Presiona el papel para que se ajuste a los lados del molde y dóblalo para formar una especie de carpa sobre la lasaña, sin tocar la superficie. Hornea la lasaña tapada durante unos 45 minutos, dándole tiempo suficiente al calabacín para que se cocine. Retira el molde del horno y desdobla con cuidado el papel aluminio de los lados del molde, levántalo por completo. No te quemes con el molde ni con el vapor que salga; mantén la cara y las manos alejadas. ¡Y no dejes que el papel aluminio estropee la cobertura de queso! (En una cacerola de cristal, deberías poder ver la salsa burbujeando por los lados del molde).
Regrese la lasaña al horno y hornéela durante 15 a 20 minutos más, o hasta que la superficie esté bien dorada. Deje reposar la lasaña unos minutos antes de servir (se mantendrá caliente un rato). Corte en cuadrados o rectángulos del tamaño que desee y retire los trozos individualmente con una espátula angular.
Molly Parr vive en Florencia con su esposo y sus dos hijas pequeñas. Escribe su blog gastronómico, Cheap Beets, desde 2010. Envíen sus preguntas o comentarios a [email protected].
Daily Hampshire Gazette
