Carné by Clément Leroy, un nuevo santuario para los amantes de la carne de vacuno excepcional

Un año antes, ya nos estábamos instalando, en el barrio George-V, con sus gruesas alfombras y lienzos contemporáneos de esta Chiberta de Guy Savoy de los años 1980, 1990, 2000, sólo para darnos cuenta de que el gran chef acababa de dejar las llaves de la casa a uno de sus mejores lugartenientes, Clément Leroy . Lo que dio lugar automáticamente a uno de los platos más exitosos de la temporada (un sorprendente foie gras con cera de abejas) antes de mutar, en las últimas semanas y bajo el nombre de Carné, la trastienda en un elegante dispensario carnívoro. Aquí vamos de nuevo.

Antes de afrontarlo, ¿cómo no confesar nuestro asombro al encontrarnos, aquí y hoy, casi pidiendo perdón, casi entrando en pánico, temblando ante el teclado y ante la mesa, con el único pretexto de alegar una dirección valientemente carnívora? A punto de notar, por encima del hombro, el riesgo de que un vulgo vegano se dispusiera a plantar entre nuestras costillas el cuchillo que prometía cortar el entrecot. Maldito debate de época que al menos tendrá el mérito...