Intoxicación alimentaria: ¿Por qué deberías tener varias tablas de cortar en casa?
¿"Contaminación cruzada"? Es el "proceso mediante el cual los microbios se transfieren inadvertidamente de una sustancia u objeto a otro, con un efecto nocivo", explica la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Por lo tanto, una tabla de cortar que se usa para todo tipo de alimentos es un utensilio particularmente peligroso. Esto aplica independientemente del material utilizado.
¿Cómo se pueden evitar estas contaminaciones? Lavar y secar bien la tabla después de cada corte es una opción, pero es bastante tedioso y no es compatible con la preparación de una comida. Por lo tanto, lo ideal es invertir en varias tablas, y por qué no, de diferentes colores, como en algunas cocinas profesionales.
Tabla roja para carne, azul para pescado, amarilla para aves, verde para frutas y verduras, marrón para asados... Si opta por esta solución, no podrá elegir el material: sus tablas serán de plástico. Ventaja: son aptas para lavavajillas y menos voluminosas que las de madera. Desventaja: se rayan fácilmente (y retienen más bacterias).
Otra opción si no quiere invertir en un juego completo de tablas de cortar: puede simplemente reservar una para carne y pescado crudos, y otra para productos cocidos y verduras limpias, aconseja ANSES. Para que sus tablas duren más, asegúrese de limpiarlas bien con agua caliente y jabón lavavajillas. Frótelas con un cepillo y déjelas secar al aire.
Nota: La madera parece ser el material que ofrece la mejor garantía de higiene, siempre y cuando elija tablas de madera dura (pero no demasiado dura como para dañar sus cuchillos), como haya, nogal o arce.
SudOuest
