Pan bagnat, rillettes de sardinas y chermoula, ensalada griega de judías blancas: tres recetas sureñas para un picnic soleado

¿Por qué conformarte con sándwiches triangulares insípidos y patatas fritas grasientas cuando puedes preparar un delicioso picnic casero? Ya sea que estés de vacaciones o trabajando, Libération ha seleccionado tres recetas, inspiradas en las tradiciones gastronómicas del sur de Francia, con toques del Magreb y Grecia, para darle un toque de alegría a tu picnic mientras haces senderismo, en una gasolinera o para la hora de comer en el trabajo. Algunas recetas llevan ingredientes comunes, así que puedes aprovechar las sobras de una para preparar otra al día siguiente.

Empezamos con estos Rillettes de sardinas con queso brousse y chermoula, una receta del chef Edouard Grand, quien trabaja en Marsella (Bocas del Ródano) y combina sabores del sur de Francia con salsa bereber. Puedes usarla en un sándwich de pan tostado o con verduras crudas para mojar. Y si sobra, quedará deliciosa como aperitivo. La tomamos de la excelente biblia "Marseille, un jour sans faim!" de Ezéchiel Zérah (Hachette Pratique, 2023, 45 euros).

Para 8 personas, se necesitan 500 g de sardinas (unas quince); 50 g de aceitunas Taggiasche; 1/2 chalota; 250 g de queso brousse; 1 pizca de comino; 1/2 limón (sin tratar, ya que se aprovechará tanto el zumo como la ralladura) y, por supuesto, aceite de oliva, sal y pimienta. Para la chermoula: 1 diente de ajo; 1/2 manojo de eneldo; 1/2 manojo de cilantro; 1/2 cucharadita de pimentón ahumado; 10 cl de aceite.