La loca épica del cacio e pepe, el favorito de los restaurantes italianos

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En tan solo unos años, esta pasta romana hecha con pecorino romano y pimienta se ha convertido en un clásico de las trattorias parisinas. Pero dominar este plato aparentemente sencillo requiere una verdadera destreza y algunos secretos de chef.

Elaborado con pasta cuidadosamente seleccionada, queso pecorino romano y pimienta, la receta del cacio e pepe se remonta a la Edad Media. Aquí, en Milán, el 9 de abril de 2025. (Martina Giammaria/Libération)

Una locura se ha apoderado de las trattorias parisinas: todos quieren comer cacio e pepe, pasta romana con pimienta y pecorino romano. Este plato se ha convertido en una pasión tan francesa que, a principios de junio, François-Régis Gaudry organizó, para su programa "Très très bon", una " batalla " entre los chefs Marco Viganò (restaurante Piero TT, distrito 7 de París) y Michele Farnese (Dilia, distrito 20 de París) para determinar quién prepara el mejor plato de la capital. Por toda la ciudad, los chefs están en su mejor momento: entre los más deliciosos, Giovanni Passerini (distrito 12 de París) y Lorenzo Sciabica, de Pastore (distrito 9 de París), están alcanzando nuevas cotas.

¿Pero por qué demonios comer pasta en un restaurante? Porque preparar cacio e pepe en casa es toda una proeza, dada la dificultad técnica del plato. Desesperados por fracasar con esta salsa infernal, recurrimos a nuestros seres queridos.