Übersalzen kommt nicht in Frage! Idealer trockengesalzener Fisch nach Großvaters Rezept

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu salzen, aber diese ist die beste von allen! Ich habe Dutzende von Optionen ausprobiert – von den einfachsten bis zu den kompliziertesten mit Osmoseeffekt. Als der Zuverlässigste erwies sich jedoch der trockene Botschafter mit der Gerissenheit seines Großvaters .

🔥 Warum ist diese Methode ideal?

• Der Fisch ist fett und hat ein intensives Aroma.
• Es besteht keine Gefahr einer Übersalzung des Produkts.
• Muss nicht eingeweicht werden.
• Minimale Kosten und Einfachheit des Prozesses.
• Auch Anfängern wird es nicht gelingen, den Fisch zu verderben.

Wer diese Art des Einlegens schon einmal probiert hat, fragt sich bestimmt, wie sich das wiederholen lässt.

• Sie benötigen ein stabiles Tablett mit einer Schublade, in der überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.
• Wichtig ist, dass der Rahmen dem Gewicht des Fisches und dem Druck standhält.
• Zum Zusammenbau der Kiste verwenden Sie Laubholz (Eiche, Birke, Ahorn). Nadelholzbretter sind nicht geeignet!

• Bohren Sie im Abstand von 3–5 cm Löcher mit 8 mm Durchmesser in die Unterseite.
• Machen Sie einen Holzdeckel – Sie werden ihn zum Unterdrücken brauchen.

• Spülen Sie den Fisch gründlich ab, um Schleim und Schmutz zu entfernen.
• Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden der Kiste.
• Legen Sie die Fische schichtweise aus: große Exemplare unten, kleine oben .
• Wichtig ist, dass der Fisch vollständig mit Salz bedeckt ist.

• Verschließen Sie die Kiste mit einem Deckel und befestigen Sie ein Gewicht (mindestens 20 Steine).
• Warum ist das wichtig? Durch den Druck wird der Fisch nicht einfach nur nach unten gedrückt, sondern die Luft verdrängt, das Fleisch wird gleichmäßig gesalzen und verdichtet .

• Das Einsalzen dauert je nach Größe des Fisches 3–5 Wochen .
• Während dieser Zeit wird das Produkt vollständig mit Salz gesättigt und eventuell vorhandene Mikroorganismen sterben ab.

• Herausnehmen, restliches Salz abschütteln – und genießen!
• Ein Einweichen ist nicht nötig , der Fisch hat bereits die ideale Konsistenz: leicht gesalzen, fett und dicht.

❌ Den Fisch nicht ausnehmen! Andernfalls kann es zu einer Versalzung kommen. ❌ Verwenden Sie nur grobes, nicht jodiertes Salz – feines oder jodiertes Salz zerstört die Struktur des Fleisches. ❌ Achten Sie darauf, dass der Fisch vollständig mit Salz bedeckt ist – sonst oxidiert die Oberfläche und es bildet sich „Rost“.

❌ Große Fische müssen länger gesalzen werden und es muss zusätzlicher Druck ausgeübt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.