Duplomb-Gesetz: Köche mobilisieren gegen den Text

Unter dem Vorwand, regionale Produkte und deren Qualität zu schützen, mobilisiert sich in der Küche die Bevölkerung zunehmend für die Rücknahme des Duplomb-Gesetzes – und das innerhalb einer Branche, die oft zögert, ihre politische Meinung zu äußern. Eine Kolumne in Le Monde vom Donnerstag, dem 24. Juli, mit dem Titel „Wir machen diesen Job, um zu ernähren, nicht um zu vergiften“ brachte fast 400 Köche zusammen.

Alles begann Anfang Juli mit einem Foto einer Wildkräuterwiese am Mont Mézenc (Haute-Loire), das der sehr diskrete Drei-Sterne-Koch Jacques Marcon auf Instagram postete … Begleitet von einem vernichtenden Text, gerichtet an Senator Laurent Duplomb , den Berichterstatter des gleichnamigen Gesetzes.

„Mit diesem Gesetz haben Sie sich zum Sprecher der Agrar- und Lebensmittelindustrie gemacht, die eine intensive Landwirtschaft begünstigt, die für zukünftige Generationen schädlich ist“, schrieb der Koch. Sein Text wurde von Gastronomen in den sozialen Medien weithin geteilt.

Das Duplomb-Gesetz sieht insbesondere die ausnahmsweise Wiedereinführung von Acetamiprid vor, einem Pestizid aus der Familie der Neonicotinoide – in Frankreich verboten, in Europa jedoch zugelassen. Mehr als 1,8 Millionen Franzosen haben bereits eine Petition unterzeichnet, die dessen Rücknahme fordert.

Zu denen, die ihre Opposition zum Ausdruck gebracht haben, gehört Glenn Viel, 45, ein Drei-Sterne-Koch und Juror bei „Top Chef“. „Ich verstehe (dieses Gesetz) nicht“, sagt er und prangert „die Pestizide an, die unser Land verschmutzen“, während „Lebensmittel eine große Rolle bei der Entstehung von Krebs spielen“.

„Wir haben die Möglichkeit, Milliarden in die Verteidigung unseres Landes zu investieren. Das ist normal“, fährt er fort. „Könnten wir nicht ein oder zwei Milliarden für unsere Landwirte auftreiben, um ihnen bei der (ökologischen) Wende zu helfen?“

Für Marie-Victorine Manoa, eine junge Köchin in ihren Dreißigern, Autorin und Kolumnistin der Sendung „Très très bon!“ , war dieses Gesetz ein „Hammerschlag“. „Das Kochen mit medikamentösen und sterilen Produkten begeistert niemanden“, murrt die Frau und ruft zu einer „allgemeinen Rebellion“ auf.

Im Anschluss an Marcons Rede wurde eine Plattform ins Leben gerufen, die am Donnerstag in Le Monde veröffentlicht wurde und die Unzufriedenen in ihrem Beruf vereinen soll. Die Initiative geht auf das Unternehmen Ecotable zurück, das Gastronomen dabei unterstützt, ökologisch verantwortungsvoller zu handeln. Fast 400 Unterschriften wurden bereits gesammelt, von Michelin-Sternerestaurants bis hin zu Kantinen, Bistros und Bauerngastronomen.

„Wir sind uns der Schwierigkeiten bewusst, mit denen die französischen Erzeuger täglich konfrontiert sind“, heißt es in dem Text, der anerkennt, dass die Landwirte „hin- und hergerissen sind zwischen der Rentabilität ihres Berufs und den wachsenden Forderungen der Bürger, sich vom Produktivismus abzuwenden.“

Ein noch zaghafter, aber seltener Aufschwung in einem Umfeld, in dem Produktqualität und kurze Lieferketten im Vordergrund stehen, das sich aber nicht so schnell mobilisiert wie während der Bauernkrise im Jahr 2024.

Köche „sind Menschen, die nicht oft ihre Meinung sagen, aber Essen ist ihr Alltag“, erklärt Fanny Giansetto, Gründerin von Ecotable. „Wir Gastronomen sind eher harte Arbeiter; wir halten den Mund und machen weiter. Aber irgendwann muss man mit der Faust auf den Tisch hauen“, sagt Glenn Viel.

Jacques Marcon verfällt in Selbstkritik und sagt, er sei „auch für dieses rückschrittliche Gesetz verantwortlich“ und bereit, „ein echter Aktivist für die Belange der Landwirtschaft und des Umweltschutzes“ zu werden. Gleichzeitig ruft er eine ganze Gemeinschaft dazu auf , „sich selbst zu hinterfragen“ und den Landwirten zu „helfen“ .

Der Mann, der behauptet, mit der Landwirtschaft verbunden zu sein, beklagt bestimmte Praktiken, wie etwa den Preisdruck mancher Köche oder die Abkehr von Rinderrassen wie Salers zugunsten japanischer Wagyu-Rinder oder australischen Rindfleischs. Ihm zufolge habe die jüngere Generation jedoch mehr „den Wunsch, die Welt zu verändern“.