Simone Zanonis Schinken-Butter-Muscheln machen uns alle weise

Für viele weckt kein Gericht so viele Kindheitserinnerungen wie Nudeln mit Schinken und Butter. Es ist das gemütliche Essen, das Eltern abends zubereiten, wenn sie spät von der Arbeit nach Hause kommen. Oft wird es in Eile zubereitet, während gleichzeitig gespült und gewaschen wird. Die Nudeln sind verkocht, die Butter nicht geschmolzen, der Schinken von schlechter Qualität: Und trotzdem lieben Kinder sie. Wir waren die Ersten, als wir klein waren. Mit einem großzügigen Klecks Emmentaler oder, oh Frevel, Ketchup – kaum etwas macht uns so glücklich.

Die Form der Pasta, der Coquillettes, spielt eine große Rolle. Ihre kleine, leicht gefaltete Röhre scheint Kindern vorbehalten zu sein. Sie ist ihr Essen, während Erwachsene später anspruchsvollere Gerichte essen. Auch heute noch bereiten wir sie zu, wenn wir uns schlecht fühlen oder es regnet, um uns zu trösten und die Unbeschwertheit der Jugend wiederzuentdecken.

Nicht jeder weiß jedoch, dass Muschelnudeln in Italien fast unmöglich zu finden sind. Diese Form wurde im 19. Jahrhundert von der Lebensmittelindustrie erfunden, als Frankreich begann, große Mengen eigener Hartweizennudeln zu produzieren, anstatt sie aus Italien zu importieren. In Vermicelles et coquillettes, histoire d'une industrie alimentaire française (Presses universitaires François-Rabelais, 2023) heißt es: Der Historiker Pierre-Antoine Dessaux schreibt: „Welches Erstaunen oder gar Ekel auch immer hervorgerufen werden mag,