Nase in der Tüte: Kokossorbet, im Namen der Nuss

Mitte Juli feierte das Montreuil Paradise Festival im Parc des Beaumonts (Seine-Saint-Denis) seine siebte Ausgabe. Nach der Schatzsuche, den Slaloms zwischen den Graffiti-Workshops und dem Kinderschminken bildete sich eine endlose Schlange vor dem Stand von Natty Kilti. Die Hauptattraktion dieses Standes, der der Ital-Diät (einer vegetarischen oder sogar veganen Küche, die durch die Rastafari populär wurde) gewidmet ist, war das vegane Kokossorbet. Und: „ Es wird eine halbe Stunde Wartezeit geben!“ , rief Rudy, ein Mittfünfziger mit zurückgebundenen Dreadlocks, der Menge zu.

Ungeduldig stampften die Kunden mit den Füßen und stießen im Chor ein paar Lautmalereien aus, die ihre Frustration und Entschlossenheit bezeugten, der Hitze für das tropische Eis zu trotzen. Die ersten Aromen versetzten uns zurück in die Mitte der 2000er Jahre, zu einer karibischen Taufe in Choisy-le-Roi (Val-de-Marne). Ein Freund, der Mont Blanc (einen karibischen Kuchen mit Kokoscreme) kannte, reichte mir einen Becher: „Nicht nachdenken. Lass ihn fallen, sonst drehst du dich um!“ Seitdem erfreut sich das Dessert wachsender Beliebtheit. Man findet es in traditionellen kreolischen Restaurants, aber auch in karibischen Straßenimbissen, die zwei Vorzeigeprodukte anbieten: das Bokit (ein frittiertes Sandwich aus Guadeloupe) und dieses Kokossorbet.

In der Schlange hoffte ich, noch einmal drehen zu können, und mein Blick war auf die selbstgemachte Eismaschine gerichtet, die aus einem Holzeimer und einer zylindrischen Metallwanne bestand, umgeben von riesigen Eisblöcken, die mit großen