Warum das Hinzufügen von Essig zu Hühnchen die Verdauung und den Geschmack verbessert: ein einfacher und köstlicher Trick
Das Ergebnis ist ein Hähnchen, das innen zart und außen goldbraun ist. Foto: iStock
Die Zugabe von Essig zu Hühnchenrezepten intensiviert nicht nur deren Geschmack, sondern wirkt sich laut Profiköchen und Ernährungswissenschaftlern auch positiv auf die Verdauung und den Stoffwechsel aus. Die Kombination von Hühnchen und Essig, die in verschiedenen Küchen weltweit verwendet wird, ist dafür bekannt, saftigere, aromatischere und ausgewogenere Gerichte zu kreieren.
Die Ernährungsberaterin Blanca García-Orea, in den sozialen Medien als „blancanutri“ bekannt, teilte kürzlich auf Instagram ein Rezept für gebackenes Hähnchen mit einer Hauptzutat: ungefiltertem Apfelessig. Sie erklärte, dass dieser Essig nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Verdauung fördert.
„Die Essigsäure im Essig säuert den Magen an, verbessert die Verdauung, sorgt für gute Bakterien, reguliert den Blutzucker und fördert die Aufnahme von Mineralien wie Eisen “, erklärte der Spezialist.
Darüber hinaus empfiehlt er, Modena-Essig wegen dieser Wirkungen zu meiden , da die Vorteile meist mit ungefiltertem Essig in Verbindung gebracht werden.
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Das von der Ernährungsberaterin empfohlene Rezept ist einfach: Hähnchenschenkel mit etwas Wasser, Salz nach Geschmack und einem Schuss Apfelessig direkt auf das Backblech legen.
Das Hähnchen wird zweieinhalb Stunden lang langsam gebacken, wobei darauf geachtet wird, dass die Flüssigkeit nicht austrocknet, während sie zu einer dicken Soße eindickt. Das Ergebnis ist ein Hähnchen, das innen zart und außen goldbraun ist.
Diese Flüssigkeit verstärkt den Geschmack und verbessert die Verdauung. Foto: iStock
Aus kulinarischer Sicht betont die Fachwebsite „Food52“, dass die Kombination von Hähnchen und Essig sowohl aus sensorischen als auch aus chemischen Gründen funktioniert. Der Essig mildert den Fettgehalt des Hähnchens, insbesondere bei knuspriger, salziger Haut, und sorgt dank seiner Säure für einen Kontrast.
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„Es ist eine kulinarische Harmonie“, heißt es im Food52-Artikel und betont, wie diese Kombination über die Jahre hinweg in ikonischen Gerichten wie französischem Poulet au Vinaigre, philippinischem Chicken Adobo und hawaiianischem Huli Huli Chicken erhalten geblieben ist . In allen Fällen wird Essig – ob Wein-, Reis- oder Apfelessig – zum Marinieren, Kochen oder Verfeinern der Gerichte verwendet.
Der Koch und Autor Nik Sharma, der von derselben Quelle zitiert wird, behauptet, dass Essig auch als Salzlösung wirke. In Kombination mit Salz helfe er beim Abbau von Proteinen, erhöhe die Wassereinlagerung im Fleisch und führe zu zarterem und saftigerem Hähnchen.
Dadurch wird das Hähnchen zarter und saftiger. Foto: iStock
Laut Blanca García-Orea enthält ungefilterter Apfelessig Enzyme und nützliche Bakterien , die ihn zu einer Unterstützung der Verdauung und des Stoffwechsels machen.
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Zu seinen Eigenschaften gehört insbesondere die Fähigkeit, die Umwandlung von Stärke in Glukose zu verlangsamen, was dazu beiträgt , den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten stabiler zu halten.
Die Ernährungsberaterin empfiehlt eine moderate Dosierung: einen Esslöffel in zwei bis drei Fingerbreien Wasser aufgelöst vor den Mahlzeiten oder als Beilage zu Backwaren. Sie warnt jedoch davor, dass Menschen mit starkem Reflux darauf verzichten sollten, da es bei Vorschädigungen die Schleimhaut reizen kann.
Menschen mit starkem Säurereflux sollten es vermeiden. Foto: iStock
- Hähnchenhintern (1–2 pro Person).
- Ein Spritzer ungefilterter Apfelessig.
- Salz nach Geschmack.
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- Die Hähnchenschenkel auf ein Backblech legen. 1–2 Fingerbreit Wasser, Essig und Salz darüber geben.
- Bei 180 °C backen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Temperatur auf 100–120 °C reduzieren.
- Drehen Sie das Huhn alle 40 Minuten und geben Sie Wasser hinzu, wenn es verzehrt ist.
- 2,5 Stunden kochen, bis das Fleisch zart und goldbraun ist.
- Poulet au Vinaigre (Frankreich): Hähnchen mit reduziertem Rotweinessig und Sahne.
- Chicken Adobo (Philippinen): gekocht in einer Essigsauce mit Knoblauch und Soja.
- Huli Huli Chicken (Hawaii) – Vor dem Grillen in Reisessig und süßer Sauce mariniert.
- Chicken Savoy (USA): Traditionelles Rezept aus New Jersey mit doppeltem Essig.
Diese Zubereitungen zeigen, dass Essig sowohl traditionellen als auch modernen Rezepten nicht nur Geschmack, sondern auch Textur, Saftigkeit und Ausgewogenheit verleiht.
Essig verleiht Geschmack, Textur, Saftigkeit und Ausgewogenheit. Foto: iStock
*Dieser Inhalt wurde mithilfe künstlicher Intelligenz auf Grundlage öffentlich zugänglicher Informationen verfasst, die den Medien zur Verfügung gestellt wurden. Er wurde zudem von einem Journalisten und einem Redakteur geprüft.
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