Papa / Der Gewürzhändler

Die Familienküche – das Kochen zu Hause – war nie eine Männerdomäne. Sie war Müttern, Großmüttern, Hausangestellten und Frauen vorbehalten; so war es auch bei mir zu Hause. Doch als mein Vater verwitwet war und allein lebte, veränderte sich etwas in ihm.

Sie entdeckte – oder entdeckte vielleicht wieder –, dass Füttern und Gefüttertwerden auch ein Akt der Fürsorge und Präsenz ist. Sie begann zu kochen, nicht aus Pflichtgefühl, sondern aus Freude. Darin fand sie Gesellschaft, Unterhaltung, Spaß und eine weitere Möglichkeit, sich nahe zu sein.

Er schaut Kochsendungen, probiert Rezepte aus und ist begeistert von jedem neuen Gericht, das ihm schmeckt. Mit über achtzig Jahren hat er sich seine Lebensfreude bewahrt und kultiviert sie durch Essen und Literatur: Begeistert erzählt er, was er gekocht und gegessen hat, stellt sich vor, was er noch entdecken möchte, und lässt die Aromen, die ihm begegnet sind, wieder aufleben. Mit ihm zu reisen bedeutet, in jeder Stadt anzuhalten, einem Verlangen nachzugehen und die Geschichte hinter jedem Bissen zu hören.

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Er weist leidenschaftlich darauf hin, wo das reichhaltigste Millefeuille, die frischeste Almojábana oder der ehrlichste Eintopf verkauft werden, und vermittelt in jeder Erinnerung die Freude eines Menschen, der mit Begeisterung lebt und dessen Herz auf dem Tisch liegt.

Seine Art, die Welt zu bewohnen, besteht darin, sie zu essen, zu erkunden, zu lesen und zu genießen. Dank ihm habe ich gelernt, dass Kochen nicht nur in der weiblichen Linie vererbt wird: Es gibt auch Väter, die kochen und ernähren.

Wir treffen uns regelmäßig zum Essen, fahren nach Cartagena, in die Innenstadt von Bogotá, um Garnelen-Ceviche zu essen, und zum Nachtisch zu Doña Pachita, um Gloria-Kuchen zu essen. Das Salpicón (salziges Sandwich) im Nationalpark steht sonntags auf dem Programm. Er frühstückt immer Gala-Kuchen, und Coca-Cola gehört zu seinem täglichen Speiseplan. Er trinkt gerne Tee und macht mir gelegentlich sein berühmtes Kartoffelomelett, obwohl ich mir wünschte, er würde es öfter machen. In letzter Zeit perfektioniert er eine Garnelen-Moqueca (eine Art Dessert), die er auf einer Reise probiert hat. Ihn glücklich in der Küche zu sehen, erinnert mich ständig daran, welchen Stellenwert Essen in seinem Leben hat.

Im Laufe der Geschichte hatte die Gastronomie ihre „Väter“: Auguste Escoffier, der die moderne professionelle Küche organisierte; Antoine Carême, der Architekt der Bankette; Jean Anthelme Brillat-Savarin, der Philosoph des Geschmacks; Parmentier, der der Kartoffel Ehre erwies; Paul Bocuse, der sich für die Nouvelle Cuisine einsetzte; und Ferran Adrià, der die Grenzen der kulinarischen Kreativität neu definierte. Referenzen, Pioniere, Systematiker, Denker. Namen, die mit Technik, Innovation, Forschung und Avantgarde verbunden sind.

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Und dann gibt es noch die Eltern, die im Alltag durch das Essen für unsere Kinder sorgen und sie lehren. Diejenigen, die für ihre Kinder kochen, sie mit ihren Gerichten verwöhnen und ihnen Werte bei Tisch vermitteln. Diejenigen, die uns einladen, Unbekanntes auszuprobieren, das zu wiederholen, was uns schmeckt, und das Leben zu genießen.

Dies ist eine Hommage an die Väter, die den Herd angemacht, Erinnerungen geteilt und uns gelehrt haben, dass Liebe auch bedeutet, zu wissen, was und wie wir gerne essen . Denn in diesen alltäglichen Gesten lebt ihre Liebe fort. Für Douglas, meinen Vater.