Haus M / Buena Muela
Es präsentiert sich als „Bergbistro“. Es liegt im oberen Teil von Rionegro, Antioquia (eine halbe Stunde von Medellín entfernt). Es ist ein wunderschönes Landrestaurant, mitten im Grünen und einer außergewöhnlichen Aussicht. Und, was am wichtigsten ist: Es bietet sehr leckeres Essen.
Es heißt Casa M und ist tatsächlich ein Bistro auf 2.600 Metern über dem Meeresspiegel. Und das bedeutet, dass es sich um ein Lokal handelt, das Gourmet-Essen anbietet, ohne die Förmlichkeit weißer Tischdecken , aber mit der Garantie, köstliche, frische und gesunde Gerichte zu servieren.
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Vor dem Essen wechselte ich ein paar Worte mit Santiago Gómez, dem Küchenchef und Inhaber des Geschäfts, der mich zu einem Spaziergang durch seinen fantastischen Biogarten einlud, der nur 20 Meter vom Speisesaal entfernt liegt. Und dann gab er mir ein schönes Zitat: „Die Natur ist immer das, was sie sein soll, im richtigen Moment. Und das muss beim Kochen respektiert werden.“ Und das ist der Standpunkt ihres kulinarischen Diskurses, der sich direkt auf ihr Menü auswirkt – das je nach Ernte variiert –, denn hier legen sie Wert auf die richtige Bodenbearbeitung und die einwandfreie Behandlung jedes Produkts, ob von ihrem Grundstück oder von verbündeten Lieferanten in der Region.
Die Natur ist immer genau so, wie sie sein sollte, und zwar im jeweiligen Moment. Und darauf muss beim Kochen geachtet werden.
Aus dieser Perspektive verändert sich sein Menü ständig und ist sehr kreativ . Hier gibt es einen Mix aus mediterraner, kolumbianischer und teilweise orientalischer Küche. Es klingt gewagt, aber das Ergebnis ist ziemlich eindrucksvoll. Bei allen diesen Gerichten handelt es sich um Gerichte, die in die Mitte des Tisches gehören, einschließlich der Vorspeisen.
Als Vorspeise kann ich Ihnen den Blumenkohl in drei verschiedenen Konsistenzen wärmstens empfehlen: püriert, wie eine leicht süßliche weiße Mole, über der Glut geröstet und in eine karamellisierte Butter verwandelt, aus den Stielen, die eine sehr interessante Haselnussnote hat. Schöner Anfang.
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Achten Sie auf die Blutwurst vom San Pedro-Schwein mit Vitoria-Süßigkeiten und zerbröseltem Feta-Käse! Und achten Sie besonders auf das Rindercarpaccio-Sandwich mit Sauerteigbrot, einer kräftigen hausgemachten Pastete , einem guten Bett aus Gartenblättern und -blumen und Parmesankäse.
Zu ihren Stärken zählen das Bio-Hähnchen mit Kartoffel-Millefeuille, das sehr gut – saftig und köstlich – ist, und ihr gebratener Schweinerücken mit Zwiebeln und Feigen in der Glut und Kochbananen-Gnocchi. Außerdem gibt es ein kurioses Thunfisch-Tataki, das zwar lecker ist, aber nicht so recht zum Gesamtkonzept passt, dazu gebratener Reis und eingelegter Salat.
Und sie haben eine Version von Wellington, die einfach nur super ist, mit einer Pilzpastete zwischen Blätterteig und Fleisch, dazu ein Salat aus verschiedenen Bio-Tomatensorten (einschließlich Perltomaten), die alle sehr lecker sind.
Und die Desserts, altmodisch, traditionell, hausgemacht und herzhaft: Mandel-, Schokoladen- und Milchkaramellkuchen.
Casa M ist ein rustikaler Ort hoch oben in den Bergen von Antioquia, wo Sie köstliches Essen genießen können. Ein Holzkohlegrillofen serviert köstliche und gemütliche Gerichte . Frische, auf Bestellung zubereitete Küche, unterstützt durch eine schöne, 100 % biologische Ernte. Ein gutes Bistro, im weitesten Sinne des Wortes.
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Haus M. Reservierungen per WhatsApp unter +57 301 174 4660.
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