10 yıllık tereyağı ve fok yağı da dahil olmak üzere fermente edilmiş yiyecekleri yediğim için havaalanında tutuklandım - bunu neden yapıyorum

Fermente edilmiş herhangi bir gıdayı - hele ki fok yağı veya peynir gibi - yeme düşüncesi bile herkesi kusturmaya yeter.

Ama Birmingham'lı Dr. Johnny Drain bunu yıllardır yapıyor; balina ağzından fok yağına, enginardan iğnesiz arı balına kadar her şeyi yiyip bitiriyor, hepsi de fermente edilmiş.

Şefin, bakteriler ve mayalar gibi mikroorganizmaların gıdalardaki karbonhidratları dönüştürerek koruyucu bir etki yaratması olan fermantasyona olan tutkusu, kendisi ve büyükannesinin bu işlemi yoğurt üzerinde denemesiyle çocukluğunda başladı.

Daha sonra Oxford Üniversitesi'nde Malzeme Bilimi alanında doktora yaptıktan sonra tutkularını yemeğe de taşıyarak, dünyanın dört bir yanındaki Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmaya başladı.

Johnny, ilk kitabı Fermentasyon Maceraları'nın yayınlanmasından önce MailOnline'a şunları söyledi: 'Her lezzetli şeyin fermente edildiğine dair gerçek bir aydınlanma yaşadım.

'Ve temelde hayatımın son 10 yılını fermantasyon konusunda araştırma yaparak, fermantasyon alanında öncü yeni teknikler geliştirerek ve ayrıca eğitim vererek geçirdim.'

Ancak Johnny'nin yiyecekleri fermente etme tutkusu, havaalanında birçok kez başını derde soktu. Bu durum, yanında taşıması gereken ekipmanların çokluğu nedeniyle yaşandı ve şaka yollu valizini 'uyuşturucu kaçakçısı ile bomba yapımcısı arasında bir şey' olarak tanımladı.

Şöyle açıklıyor: 'İnsanlara mantar sporları içeren, soya sosu veya miso ezmesi yapmak için kullanabileceğiniz küçük beyaz toz paketleri yetiştiriyorum.

'Ve beyaz tozlar var, ve sonra havayı şeylerin içinden geçiren küçük makineler ve sıcaklık cihazları var. Bu yüzden çok şüpheli görünüyorum.'

Johnny, 2020 yılında Paraguay'dan Madrid üzerinden döndükten sonra Portekiz'e giderken uyuşturucu kaçakçılığı şüphesiyle Gatwick Havaalanı'nda tutuklandığını itiraf ediyor.

'Durduruldum,' diyor bize. 'Çantamda uyuşturucu izleri bulduklarını söylediler ve sonra bütün bu şeyleri aldılar.'

'Ve biri size 'Peki ne iş yapıyorsunuz?' diye sorduğunda ve siz de ona, 'Ben sadece dünyayı dolaşıp yemek yiyorum ve insanlara bir şeyleri fermente etmelerinde yardımcı oluyorum' diye açıkladığınızda.

'"Bu doğru bir iş değil!" diyorlardı.'

Johnny şöyle devam ediyor: 'Çok naziktiler.

''Seni tutuklayabilir miyiz?' dediler. Ben de 'Tamam, olur' dedim.'

Polis tarafından gözaltına alınan aşçının vücudunda uyuşturucu olup olmadığı kontrol edilmek üzere tam vücut taraması yapıldı.

'Resmi olarak tutuklandım ve sonra bu dev X-Ray makinesini çalıştırdılar,' diye hatırlıyor. 'İçeri girdim ve belli ki hiçbir uyuşturucu yutmamıştım. Bu yüzden beni serbest bıraktılar.'

Bağlantılı uçuşu yaklaşırken Johnny, bekleyen uçağa kadar polis eşliğinde götürülürken, diğer yolcular da dikkatle izliyordu.

Gülüyor: 'Etrafımda makineli tüfekli iki polis memuru vardı ve uçaktaki herkes, 'Bu adam kim?' diye soruyordu.'

Johnny, yıllar içinde Japonya'da minik buz balıkları ve Patagonya'da klasik Fransız peynirleri de dahil olmak üzere pek çok farklı fermente gıdayı denedi.

Ancak Johnny'nin Marakeş'te bulduğu on yıllık tereyağı, onun ağzında kalıcı bir acı tat bırakmıştı.

Ekşi tadı tarif ederken şöyle diyor: 'Gerçekten yüzünüze tokat gibi çarpıyor, tıpkı mavi peynir gibi ama bu acılık ve yakıcılık ile. Keskin.'

'Bu, boğazınızın arkasına tokat gibi çarpan gerçek bir baharat gibi.'

'Herkese göre değil ama kesinlikle çok ilginç.'

Pek çok insanın Johnny'nin izinden giderek yanında fermantasyon ekipmanı taşıması pek olası olmasa da, onun kullandığı ve aslında her şeyin tadını daha da güzelleştiren olmazsa olmaz bir seyahat eşyası var.

Johnny , bavulunda Aeropress adında kompakt bir kahve makinesi olmadan asla uçmaz.

'Ben sadece bunu ve bir torba kaliteli kahve telvesini yanıma alıyorum' diyor.

'Ve bu, havaalanında olabileceğim, dünyanın en berbat oteline gidebileceğim ve sabah uyandığımda tek ihtiyacım olan şeyin bir su ısıtıcısı olması ve inanılmaz lezzetli bir fincan kahve yapabilmem anlamına geliyor.'

Johnny'nin ilk kitabı Adventures in Fermentation 12 Haziran'da piyasaya çıkacak.