Fas mutfağının baharatlı incisi: Tavuk Tajine Tarifi

Tajine, ismini hem yemeğin hem de içinde pişirildiği koni kapaklı toprak kaptan alıyor. Ancak bu tarifte geleneksel tajine kabınız olmasa da aynı derinlikteki lezzeti bir tencere ya da döküm kapla da yakalayabilirsiniz.

Malzemeler

• 4 adet kemiksiz tavuk but veya 6 parça tavuk baget
• 1 büyük soğan (yarım ay doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kişniş (toz veya taze)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet kuru limon (veya 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi)
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı yeşil zeytin (çekirdeksiz)
• Taze kişniş ya da maydanoz (üzeri için)

Yapılışı

1. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları soteleyin, ardından sarımsağı ekleyin.
2. Tavukları ekleyin ve her iki yüzünü de hafifçe mühürleyin.
3. Baharatları ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun.
4. Kuru limon (veya limon kabuğu), sıcak su ve zeytinleri ilave edin.
5. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 45–50 dakika boyunca pişirin.
6. Tavuklar yumuşayıp sos koyulaştığında ocaktan alın.
7. Üzerine taze kişniş ya da maydanoz serpip sıcak servis edin. Yanında kuskus ya da buharda pişmiş pirinç harika gider.