Meksika yetersiz beslenme ve buzdolabı eksikliğiyle mücadele için tortilla geliştiriyor
Raquel Gómez, bir mikroskobun üzerine eğilerek, tortillasına besin katacak ve buzdolabı olmadan daha uzun süre muhafaza etmesini sağlayacak mikroorganizmaları gözlemliyor. Bu bilimsel proje, buzdolaplarının lüks olduğu Meksika'nın yoksul bölgelerindeki yetersiz beslenmeyi azaltmayı amaçlıyor.
Gómez ve ekibi, formülü buğday unu ve yoğurt gibi gıdalarda bulunan mikroorganizmalar olan probiyotiklerle geliştirdi. Bu fermente edilmiş malzeme sağlıklıdır ve tortillayı buzdolabına koymadan bir aya kadar saklar; bu, ev yapımı bir tortilladan çok daha uzun bir süredir.
Meksika'nın 129 milyonluk nüfusunun %98'i tortilla tüketiyor ve bu insanların çoğu, taco gibi çeşitli yemeklerde kullanmak üzere taze mısır çeşidini küçük yerel fabrikalardan satın alıyor.
Tıp araştırmaları doktoru, AFP'ye yaptığı açıklamada, Mexico City'nin bir banliyösü olan Cuautitlán Izcalli'deki laboratuvarında yaptığı açıklamada, bu versiyonun "en savunmasız insanlar düşünülerek formüle edildiğini" söyledi.
Ülkemizde beş yaş altı çocukların yüzde 13,9'u kronik yetersiz beslenme sorunuyla karşı karşıya kalırken, yerli topluluklarda bu oran resmi verilere göre yüzde 27,4'e çıkıyor.
Gómez'in geliştirdiği tortilla henüz ticari olarak satışa sunulmadı, ancak buzdolabı olmayan 46 yaşındaki Tseltal yerlisi kadın Teresa Sánchez gibi kişilere fayda sağlayabilir.
Oxchuc belediyesinde (Chiapas, güney) ahşap duvarlı ve çinko çatılı evinde Sánchez odun sobasını yakıyor ve et parçalarını dumanın yardımıyla saklamak için asıyor.
Ilıman iklime sahip bu şehirde, 55 bin kişinin yüzde 91,6'sında buzdolabı olmadığı için bu, atalarımızdan kalma bir teknik.
"Paranız yoksa buzdolabını nereden satın alacaksınız?" diye soruyor AFP'ye konuşan bir ev hanımı.
Meksika'da yerli nüfusun yoğun olduğu Chiapas, hanelerde buzdolabı oranının en düşük olduğu eyalet (%64,6). Resmi tahminlere göre, 2014-2024 yılları arasında ortalama maksimum sıcaklığı 30,1 ºC'den 32 ºC'ye yükselen adanın topraklarının yarısı iklim değişikliğine karşı savunmasız durumda.
Bu zorlukları hafifletmek, mikroorganizmaları neden oldukları rahatsızlıklar açısından değil, yararları açısından inceleyen Raquel Gómez'in hedefidir.
Gomez, probiyotik kültürleri beslemek için prebiyotikler, yani lifler kullanıyor. Meksika Ulusal Özerk Üniversitesi (UNAM) metabolik hastalıklar uzmanı ve profesörü, her ikisinin birleşiminin sağlığa yararlı bileşikler ürettiğini açıklıyor.
Gómez, bu gıdanın bir diğer avantajının da, "fermantasyon sırasında oluşan ürünler sayesinde koruyucu madde kullanımına gerek kalmaması" olduğunu vurguluyor.
ai/axm/deniz/bal/aa
IstoÉ
