Simone Zanoni'nin jambon ve tereyağı kabukları hepimizi bilge yapıyor

Çoğu kişi için hiçbir yemek, jambonlu ve tereyağlı makarna kadar çocukluk anılarını canlandırmaz. Ebeveynlerin işten geç eve geldikten sonra akşamları hazırladıkları tembel yemeğidir. Genellikle bulaşık yıkarken ve çamaşır yıkarken aceleyle yapılır. Makarna fazla pişmiş, tereyağı yeterince erimemiş, jambon kalitesizdir: yine de çocuklar bayılır. Küçükken biz de ilk yiyenlerdendik. Bolca Emmental peyniri veya -saygısızlık eseri- ketçapla, çok az şey bizi bu kadar mutlu edebilirdi.

Makarnanın, yani coquillettes'in şekli büyük bir rol oynuyor. Küçük, hafifçe katlanmış tüpü sanki sadece çocuklara ayrılmış gibi. Bu onların yemeği, yetişkinler ise daha sonra sofistike yemekler yiyor. Bugün bile, kendimizi kötü hissettiğimiz günlerde, yağmur yağdığında, kendimizi rahatlatmak ve gençliğin kaygısız ruhunu yeniden keşfetmek için hazırlıyoruz.

Ancak herkes İtalya'da kabuklu makarna bulmanın neredeyse imkansız olduğunu bilmiyor. Bu şekil, Fransa'nın İtalya'dan ithal etmek yerine kendi durum buğday makarnasını büyük miktarlarda üretmeye başladığı 19. yüzyılda gıda endüstrisi tarafından icat edildi. Vermicelles et coquillettes, histoire d'une industrie alimentaire française (François-Rabelais Üniversitesi Yayınları, 2023) adlı eserinde, Tarihçi Pierre-Antoine Dessaux şöyle yazıyor: "Ne kadar şaşkınlık, hatta tiksinti duyulursa duyulsun,