İtalyan restoranlarının gözdesi cacio e pepe'nin çılgın destanı

Abonelere özel makale

Sadece birkaç yıl içinde, pecorino Romano ve biberle yapılan bu Roma makarnası Paris trattorialarının vazgeçilmezi haline geldi. Ancak bu görünüşte basit yemeği ustalıkla yapmak gerçek bir hüner ve birkaç şef sırrı gerektirir.

Özenle seçilmiş makarna, pecorino Romano peyniri ve biberle yapılan cacio e pepe tarifi Orta Çağ'a dayanır. Burada, 9 Nisan 2025'te Milano'da. (Martina Giammaria/Libération)

Paris trattoria'larını bir çılgınlık sardı: herkes cacio e pepe, biberli ve pecorino Romano'lu Roma makarnası yemek istiyor. Bu yemek o kadar Fransız tutkusu haline geldi ki, Haziran başında François-Régis Gaudry , Très très bon adlı şovu için şefler Marco Viganò (Piero TT restoranı, Paris 7. bölge) ve Michele Farnese (Dilia, Paris 20. bölge) arasında başkentte en iyisini kimin yapacağını belirlemek için bir " savaş " düzenledi. Şehrin dört bir yanında şefler bayram ediyor: en lezzetlileri arasında Giovanni Passerini (Paris 12. bölge) ve Pastore'daki (Paris 9. bölge) Lorenzo Sciabica yeni zirvelere ulaşıyor.

Ama neden bir restoranda makarna yiyelim ki? Çünkü cacio e pepe'yi evde yapmak, yemeğin teknik zorluğu göz önüne alındığında gerçek bir başarıdır. Bu cehennem sosunda başarısızlığa uğramaktan umutsuzca vazgeçip sevdiklerimizi aradık.