Kilisenin arkasında, Nîmes'teki ünlü eski bir adresin yeniden canlandırılması

Bernard Thomasson ile gurme mekanları keşfetmek üzere Nîmes'e gidiyoruz.

Nîmes arenasına çok yakın bir mesafede bulunan şef Georgiana Viou , Michelin yıldızlı restoranı Rouge'da Akdeniz mutfağını kendi ülkesi Benin ile başarıyla bir araya getirdi…

"Maison Rouge, özellikle Luka-Tao Debenath'ın etrafında genç bir muhafız olduğu için hâlâ tutkuyla dolu. Zamanımı Nîmes ve Cotonou arasında bölüyorum ve öğrendiklerimi yurttaşlarıma aktarıyorum. Nîmes'te iyi bir restoran var mı? Gerçek bir aşçılık yeteneğine sahip şef Thibaud'un Derrière l'Église'sini öneririm."

Georgiana Viou

Fransa'ya bilgi

Thibaud, mekanın hâlâ Le Chapon Fin olarak anıldığı en parlak döneminde tüm Nîmes'in geldiği bu adreste yemek pişiriyor. Yeni sahibi Victor Jalaguier, 26 yaşında mutfakta yeniden eğitim almadan önce işletme okullarına gitti.

Paul Bocuse Enstitüsü'nde eğitim alan Désimeur, şu anda Nîmes'te iki işletmeyi yönetiyor ve menülerini iki baş şefiyle birlikte hazırlıyor. Derrière l'église içinse, Fransız geleneğinde, özellikle de gerçek Nîmes brandade'i içeren, sıra dışı bir mutfak yaratan deneyimli şef Thibaud Désimeur.

"Asıl tarif zaten patatessiz. Morinayı tuzdan arındırıyoruz, et suyunda pişiriyoruz ve nötr yağla yapılmış mayonez ekliyoruz. Gerçekten de evin en sevdiği yemek."

Thibaud Désimeur

Fransa'ya bilgi

Kilisenin arkasında, Nîmes'in gastronomi manzarasında bir yer var. Paylaşılacak ilk yemeklerin fiyatları 15 avronun altında. Her şeyden önce, bir şenlik havası var: "Özel yapım bir tezgahımız vardı ," diye açıklıyor Victor Jalaguier. "İnsanların masalarımızdan birinde oturmak zorunda olmaları gerekmiyor."

Victor, Thibaud ve Justine, bu yaz Rouge restoranından ayrılan şef Georgiana Viou'nun iyi tavsiyesi üzerine Nîmes'teki Derrière l'Église restoranında yemek salonunda sizi bekliyor.