Eğer on yıl göçmen olsaydınız, İspanya'da en çok özleyeceğiniz şey bu olurdu (ve bu jambon değil)

İnsan çoğu zaman doğduğu ülkeyi neden terk ettiğini merak eder. Benim durumumda, bu sosyokültürel bir neden. Kendimde en çok nefret ettiğim karakter özelliklerini başkalarında görmeye artık dayanamıyorum: Açıkça söylenen kibir, bastırılmış kıskançlık, açıkça cehalet, mesleğin alay konusu edilmesi , zorlayıcı siyasallaştırma, sürekli öfke, homurdanma eğilimi (ben bu zayıflıktan kurtuldum) ve her şeyden öte, sürekli şikayet etme. İspanya'da hayatımızı, bize anlamadan bakan ve bizim de onlar hakkında şikayet ettiğimizi düşünmeden bakan turistlerin önünde şikayet ederek geçiriyoruz; bu arada yemeğimizden ve güneşimizden morarıyoruz. Yaşadığım ülkede insanlar şikayet etmeyi bir personel olarak kullanmıyor ve çatılar, bir sigarayı bitirmek için beş dakikalık hareketsizlik arayan çalışanlarla dolup taşmıyor.

Ayrıca, günlük, samimi bir düzeyde ve varış noktasının bir cazibesi olarak, çünkü yeni ülkemdeki yaşam, kentsel çevresi, insani davranışları beni yarım yüzyıl önce İspanya'da hayatın nasıl olduğuna geri götürüyor ve bu beni çocukluğumla bağlantılı şekilleri, renkleri, rahatlamayı, ruh hallerini, melodileri ve hisleri yeniden kazandığımda beni mutlulukla dolduran yetmişler balonuna daldırıyor. Örneğin dün, sokak ortasında çalan eski müzisyenlerden oluşan bir üçlüye rastladım, Pedro Infante'nin "Although It Costs Me My Life" adlı parçasını, babam her yaz Bierzo'ya giderken Simca radyosunda çalardı. Bu mutlu olay bugün Anglosakson İspanya'da düşünülemezdi. Sevdiklerimin bıraktığı boşluklarla dolu bir İspanya: Ben de o boşluklardan kaçıyorum.

Ama vatandaşlarımla konuştuğumda ya da biri beni ziyarete geldiğinde, aklıma hep aynı kaçınılmaz soru geliyor: Memleketimle ilgili, Katalonya'yla ilgili, Leon'la ilgili, İspanya'yla ilgili en çok neyi özlüyorum?

Jambon mu? Hayır, hiç de değil.

Burada yemekler çok güzel.

Eti ( jambonu da ) severdim ama Peru ormanında yiyene kadar balığın ne olduğunu bilmiyordum. O zamandan beri ceviche, sarımsaklı levrek ve chita'ya, özellikle sessiz olduğumda, her şekilde bağımlı oldum. Peru'daki balıkların yoğun lezzetinin, onları dondurmadıkları için olduğunu ve bu nedenle anisakis ve diğer parazitler ve bakterilerden ölme riskiniz olduğunu söylüyorlar. Bu şekilde yemeye devam edersem, muhtemelen bundan öleceğim.

İspanyol jambonu Lima'daki birçok işletmede , bazıları "ana ülkeden" işletmelerin şubelerinde bulunabilir. Elbette fiyatlar biraz yüksek, ancak şarap fiyatları kadar yüksek değil. Şarap şişeleri aşırı pahalı, yağ şişeleri de öyle. Genellikle Arjantin kırmızı şarabı alırım (İspanyol şarabından daha makul), ancak sıvı altınla hiçbir riske girmiyorum: Jaén'in Endülüslüleri, sizi çağırıyorum!

Zaman zaman çok fazla tavuk ve çok az domuz etiyle tıka basa doysam da , İspanyol mutfağını özlemiyorum ve Lima'daki İspanyol restoranlarına da sık gitmiyorum (hiçbir zaman aynı olmuyor)... sadece Barranco bölgesinde egzotik ve lezzetli pintxos'lar yapan ve bir kereliğine de olsa çok makul fiyatlara sahip bir Bask-Peru restoranı: Arlotia (adını da yazmayı öneriyorum çünkü orada kimseyi tanımıyorum, beni bencil olmakla suçlayamazlar).

Kökenlerimle gurur duymuyorum ama yine de İspanyol mutfağının Peru mutfağından daha çeşitli olduğunu düşünüyorum. Ve etler daha iyi. Ancak balık ve deniz ürünlerine gelince, kesinlikle Peru'dan yanayım. Örneğin: Covid-19 karantinasında yaklaşık üç yılımı ailemle ilgilenerek geçirdiğim banliyö şehrinde geçirdikten sonra, sevdiklerimle kucaklaşmak ve yol boyunca Peru lezzetini yeniden yakalamak için üç hafta boyunca Lima'ya döndüm. Konaklamamın son günü, Madrid üzerinden Barselona'ya geri dönmek için uçağa binmeden hemen önce, turistik Miraflores'te bildiğim kalite/fiyat açısından en iyi restoran olan Punto Azul'a gittim (sevicería'ya da ilgim yok, çalışanlarıyla da yakın bir ilişkim yok). Başlangıç ​​olarak, bazen kafadanbacaklıların doğal lezzetini çok fazla bozan bir zeytin sosuyla servis edilen yerel spesiyalite olan ahtapot al zeytin sipariş ettim; ana yemek olarak da en sevdiğim yemek olan ızgara ahtapot sipariş ettim, kesinlikle rakipsiz.

Garnitür olarak feira'yı çok daha fazla tercih edebilirim: damak tadım, Arona kültürüm ve yetiştirilme tarzım nedeniyle, karşı konulamaz Galiçya ahtapotuna alışkındır . Ancak lezzet olarak, bizim ahtapotumuz Perulu olanın sadece gölgesidir. Yemek yerken hiç ağlamamıştım: o gün ağladım. "İspanya'ya geri dönmek istemiyorum..." diye içimden inledim, lezzetli bir dokunaç ağzımda çözülürken. Zavallı ahtapot bu sefer kuşatılmış Nautilus'tu; patlayana kadar ona hiç ara vermedim.

Hayır, İspanyol mutfağını özlemiyorum.

Peru başkentindeki günlük yaşamla ilgili garip bir şey, bir carajillo içebileceğiniz veya beşte veya üçte bir bira içebileceğiniz bir gündüz barının olmamasıdır. Ve, kırmızı şarap tüketimi son yıllarda daha popüler hale gelmesine rağmen , genellikle iş yemeğine eşlik etmek için sipariş edilmez. Basitçe söylemek gerekirse, çoğu Perulu, bir caña veya copichuela'nın iş gününün ortasında sınırlı veya gelişigüzel tüketilmesini anlamaz: genellikle alkol tüketimini hafta sonu rahat gezilerine veya arkadaşlarla uzun toplantılara saklarlar.

Bu anlamda, tabağınızın yanında bir kadeh ucuz şarap eşliğinde yemek yememek kesinlikle şok edici. Eğer lüks hissediyorsam (310 ml'lik bir şişe yaklaşık üç avroya mal oluyor), ticari bir bira için oldukça lezzetli olan koyu veya koyu Cusqueña birası sipariş ediyorum . Ancak şarap, zamanlama ve fiyat nedeniyle özel günlere saklanıyor... veya kişi sadece zengin arkadaşlarıyla partilerde çalabilmek için bekliyor.

Çok özlediğim şey ekmekti : Ben bir ekmek adamıyım, Galiçya somununu alıp bir dilim kesip sanki bir ziyafetmiş gibi yiyen, yoğun kırıntının ve o eşsiz yanık kabuğun tadını çıkaran biriyim. Lima'da normal ekmek korkunçtur (ekmek yapımındaki rolü her gün beyaz pirinç oynar, ki ben bunu yıllar içinde gönülsüzce kabul ettim—ve onu acı biberle yıkadığım için—), donuk Fransız ekmekleri veya herhangi bir maddeyi sabitlemek için kavrulması gereken bir kokuya sahip saf un . Ama şimdi biraz daha fazla para karşılığında iyi çavdar ekmeği yapan özel fırınlar var.

Kültürlü sosyete arasındaki farklardan faydalanmak için, yakın zamanda arkadaşlarım veya benim gibi Julay gibi havalı insanların yaşadığı mahallelerde birkaç Madrid tarzı bar açıldı , bu da her zaman hırslı müşterilere biraz soyluluk katıyor (hayır, kokain bağımlılarından bahsetmiyorum...); ancak genel olarak, ben züppe, züppe bir insanım, bira, vermut veya gündüz tapasları olmadan yaşamaya alıştım. Pisco sour, chilcano ve chili soslu patlamış mısıra geçtim.

Uyku tulumu ithalatçısı

Burada olmayan ve tereddüt etmeden ithal ettiğim şey siestadır. Lima yaşam tarzıyla ilgili sevdiğim bir şey de çok erken olmasıdır: sabah telaşı çok erken başlar ve öğle tatili veya "almuerzo" kaçınılmaz olarak öğlen vakti başlar (İspanyolcada biraz daha geç olan Pazar öğle yemeği hariç). Bu, saat 1:00'de çoktan yemek yemiş ve uyuyabileceğim anlamına gelir.

Öğle uykularım üç saat sürüyor ve üç aşamadan oluşuyor:

—Uyku evresi: Herhangi bir roman okumaya başlarım ve yirmi veya otuz dakika içinde domuz gibi horlamaya başlarım.

—Asıl uyku evresi: Bir saat boyunca kütük gibi uyumak.

—Tembellik evresi: Uyanırım ve saat 16:00 civarı, o günlerde meşgul olduğum kurgu metin, makale, çeviri veya herhangi bir ücretli aktivite üzerinde çalışmaya devam edebileceğimi hissedene kadar okumaya devam ederim.

Siesta yapmanın çok sağlıklı bir alışkanlık olduğunu düşünüyorum ve gün ortasında dinlenmek için gerekli olan zamanı ayırmaya izin vermeyen işlerden çekiniyorum .

İspanya'da özlediğim tek şey!

Yazarken, zayıf bir Americano kahve içmeyi seviyorum (böylece sabah boyunca tekrarlayabilirim). Yazarken sigara içmeyi çok isterdim; bu çok cazip bir coşku ve keşke uzatabilseydim ama günde bir paket içersem, bir ay boyunca bu kadar çok sigara içtikten sonra kalp krizi geçirebilirim. Bu yüzden sulu olanla yetiniyorum.

Son zamanlarda, istemeden ve önceden düşünmeden, İspanya'da özlediğim tek şeyi keşfettim: Bir ay önce, Perulu bir arkadaşım, popüler bir yazar olarak kendine bir isim yapma amacıyla başkentin yayın evlerinin kapılarını çalmak için Madrid'e seyahat ediyordu. Bana nazikçe ülkemden getirmesini istediğim bir şey olup olmadığını sordu . Geçtiğimiz on yılda okyanusu geçen diğer birçok yakın arkadaşıma yaptığım gibi, hayır cevabını vermek üzereydim ki, aniden aklıma gelen bir fikir, şüphesiz yıllardır İberik, alt sınıf ruhumda gizli olan bir ihtiyacı ortaya çıkardı.

*Abonelik modülünü doğru görmüyorsanız buraya tıklayın

—Evet, evet, Madrid'den bana bir şey getirmeni istiyorum: Bana ayçiçeği çekirdeği getir lütfen!!!

İyi adam ayçiçeği çekirdeğinin ne olduğunu bile bilmiyordu, bu yüzden açıkladım. Sonunda, Çinlilerin işlettiği geleneksel bir süpermarkete gidip birkaç torba tuzlu ayçiçeği çekirdeği ve pastanın üzerindeki krema olarak da aynı miktarda kabak çekirdeği alması konusunda anlaştık. Lima'da, bunların hiçbirini sıradan marketlerde bulamazsınız. En fazla, bazı marketlerdeki evcil hayvan standlarında toplu halde kabuklu ayçiçeği çekirdeği bulmayı başardım: burada, ayçiçeği çekirdekleri evcil hayvan maması olarak kabul ediliyor, sanırım özellikle kediler için.

Böylece arkadaşım bir torba dolusu çantayla Lima'ya döndü ve birkaç hafta boyunca, iyi eğitilmiş ağzım dil ve çam kozalaklarıyla mükemmel bir uyum içinde, özlemini çektiğim tuzlu ayçiçeği çekirdeklerini dinamik bir şekilde soyarken ve lezzetli çekirdeği yutarken, ben de işlerimi yazarak mutlu bir şekilde vakit geçirdim. İçimdeki mahalle çocuğu, kasaba meydanındaki bir bankın arkasında oturup, makineli tüfekçinin kovanları yağdırması gibi yeri mermilerle yağdırmaya hazır bir şekilde, o öğleden sonralarını çok özlüyordu ; arkadaşlarıyla birlikte gecekondu hayatını, yerliler arasındaki kavgaları ve keskin, sağlam törpülerle yapılan seksek yarışmalarını izliyordu. Kömürleşmiş çurrucaları da özlüyor olabilirim ama Lima'nın kavrulmuş mısır stoku her zaman hakkını veriyor.

Ah, ayçiçeği çekirdekleri! Köşedeki bakkala gittiğimde onları bulmak için neler vermezdim . Ve her akşam dilimin tuzla şiştiğini hissetmek, doldurulmuş bir kazazede gibi.

Neyse, sonuçta, özlemini çektiğim bir yemek var. Annemin bana yaptıklarından bahsetmiyorum bile...

Ama Perulu arkadaşlarım mesajlarımı ülkeme ne kadar getirirlerse getirsinler, bir daha asla o tatları alamayacağım .