Mürver meyvesini mutfakta nasıl kullanabilirsiniz - ancak çiğ meyvelere dikkat edin
Almanya'da havada mürver kokuları eşliğinde yaz mevsimi geldi. Beslenme Uzmanı Uwe Knop, bu mevsimsel lezzetlerin çeşitli kullanımları hakkında bilgi paylaşıyor.
Almanya'nın havası şu sıralar çiçek açmış mürver çalılarının baş döndürücü kokusuyla dolu - ve bu yazın başladığının açık bir işareti. Bu yemyeşil beyaz çiçek sadece göze hitap etmekle kalmıyor, aynı zamanda gerçek bir mutfak lezzeti ve doğal tedavi yöntemi hazinesi.
Mürver çalılarının artık çiçek açmış olması, bu doğal armağanlardan yararlanmanın aciliyetini ve sınırlı fırsatını vurguluyor. Çiçeklenme dönemi kısadır ve aromatik çiçekleri kullanmak isteyenler, aşağıdaki "mürver lezzetlerinin" tadını çıkarmak için bunu hemen yapmalıdırlar:
Mürver çiçeği şurubu , şüphesiz mürver çiçeklerinden yapılan en bilinen ve en çok yönlü üründür ve birçok Alman evinin ayrılmaz bir parçasıdır. Mürver çiçeği jölesi de çiçeklerin tatlı özünü yakalamanın harika bir yoludur. Geleneksel " Hollerküchle " - fırında pişirilmiş mürver çiçekleri ise mevsimin doyurucu bir ikramıdır.
Bütün mürver başları hafif bir hamura (genellikle un, şeker, yumurta ve prosecco, maden suyu veya sütten yapılır) batırılır ve daha sonra kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Ayrıca, çiçekler işlenerek mürver çiçeği suyu veya daha canlı bir tat için mürver çiçeği likörü de elde edilebilir. Taze mürver çiçekleri salatalara " çiçeksi bir süs " olarak özel bir aromatik dokunuş katar ve onlara hoş bir görünüm kazandırır.
1972 doğumlu Uwe Knop, mesleki derneklerde, şirketlerde ve tıbbi eğitim kurslarında dersler veren nitelikli bir beslenme uzmanı, yazar ve konuşmacıdır.
Hemen işleme tabi tutmak önemlidir: Mürver çiçekleri çok hassas oldukları ve aromalarını çabuk kaybettikleri için, taze çiçekleri hasattan hemen sonra işlemek çok önemlidir. Hasat için, her zaman tam açılmış beyaz çiçeklere sahip bütün şemsiyeler toplanmalıdır. Bunları koparmak yerine küçük bahçe makası veya keskin bir bıçakla kesmek daha iyidir.
Taşıma için hasır bir sepet veya benzeri havadar bir kap idealdir, çünkü çiçekler bunların içinde gevşek bir şekilde durur ve terlemez. Plastik poşet kullanımından kesinlikle kaçınılmalıdır, zira narin mürver çiçekleri poşet içinde hızla bozulur ve terlemeye başlar.
Hasat sırasında olduğu kadar, taşıma sırasında da iyi havalandırma sağlamak, hassas çiçekleri korumak ve sonraki ürünlerin kalitesini garantilemek için önemlidir. Mümkünse sepetin serin bir arabada taşınması gerekir.
Mürver çiçekleri hasat edildikten sonra hemen işlenmelidir. Narin çiçekler hızla aromasını kaybedip solar, bu yüzden çiçeklerin özünü tam olarak yakalamak için hızlı hareket etmek çok önemlidir. Kullanmadan önce şemsiyeler dikkatlice çalkalanarak içindeki küçük böcekler uzaklaştırılmalıdır.
Önemli bir nokta: Çiçekler kesinlikle yıkanmamalıdır . Yıkama işlemi, mürverin karakteristik aroması ve tadından büyük ölçüde sorumlu olan değerli polenleri ortadan kaldıracaktır. Bu polenin dikkatli bir şekilde saklanması, nihai ürünlerin duyusal kalitesini en üst düzeye çıkarmak için temel bir tekniktir. Daha büyük yeşil saplar ve açılmamış veya solmuş çiçekler, acı bir tada neden olabileceğinden çıkarılmalıdır.
Bu çok doğru olabilir, çünkü yüzyıllardır mürver çiçeği "fakirlerin eczanesinden" gelen doğal bir ilaç olarak kabul edilmiş ve çok sayıda rahatsızlığa nazik bir destek sağlamak için kullanılmıştır.
Bilimsel olarak kesin bir kanıt bulunmamakla birlikte, evinde yeteri kadar mürver yetiştiren herkes, bunu tıbbi bir ürün olarak kullanmayı düşünebilir. Mürver çiçeğinin mutfaktaki çekiciliğinin yanı sıra, tıbbi bir bitki olarak da uzun ve saygın bir geçmişi vardır. Mürver çiçeği eski çağlardan beri bağışıklık sistemini güçlendirmek ve soğuk algınlığı ve grip semptomlarını tedavi etmek için kullanılmıştır.
Çiçekler de son derece çok yönlüdür - bunlara örnek olarak aşağıdaki lezzetler verilebilir:
- Mürver suyu: Sade olarak içilebilen veya diğer içecek ve yemeklerin yapımında kullanılan klasik bir içecektir.
- Mürver reçeli veya jölesi: Ekmeğin üzerinde veya garnitür olarak harika bir lezzet verir.
- Mürver Şurubu: İçecekleri, yoğurdu veya tatlıları tatlandırmak için idealdir.
- Mürver likörü: Aromatik, ev yapımı bir likör.
- Mürver şarabı: Mürver meyvesinden yapılabilir.
- Mürver çorbası: Özellikle kuzey Almanya'da popüler olan geleneksel bir yemektir.
- Mürver reçeli: Tuzlu yemeklerin yanında sunulan tatlı ve ekşi bir tat.
Önemli not: Mürverin birçok faydası vardır ancak kesinlikle çiğ olarak yenmemesi gerekir!
Mürver çiçekleri genel olarak yenmesi güvenli olsa da, mürver meyvesinden farkı anlamak son derece önemlidir. Çiğ mürver meyveleri, olgunlaşmış olanlar bile, kritik bir madde ("siyanojenik glikozit sambunigrin") içerir.
Çiğ meyveleri yemek mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilir. Bu nedenle, tüm mürver meyveleri tüketilmeden önce en az 3-5 dakika boyunca 80°C'nin üzerinde ısıtılmalı, böylece bu bileşik parçalanmalı ve tüketim için güvenli hale getirilmelidir. Bu ayrım güvenlik açısından önemlidir.
Mürver (Sambucus nigra) Almanya'da özel bir yere sahiptir. Önemi, pratik uygulamalarının çok ötesine uzanmaktadır. Yüzyıllardır Alman geleneği ve mitolojisinde derin kökleri bulunmaktadır. Germen ve Kelt halkları, yaşamın sonsuzluğunu simgeleyen kutsal bir “hayat ve klan ağacı” olarak tapıyorlardı.
Mürverin, hayırsever ev ruhlarının evi olduğuna ve bitkileri ve hayvanları gözettiği, evleri yıldırım ve gök gürültüsünden koruduğuna inanıldığı için, kişinin kendi bahçesine veya evin yakınına dikilmesi adetti. Bu zengin kültürel miras, mürverin bazı ülkelerde bazen yabani ot olarak görülmesinin aksine, Almanya'da bu kadar değerli olmasının nedenini açıklıyor.
Mürverle olan derin kültürel bağ, çiçeklerin toplanmasını ve işlenmesini basit bir aktiviteden, yüzyıllardır süregelen değerli bir geleneğe katılıma dönüştürüyor. Bu, izleyiciler için kişisel bağlantıyı ve konunun önemini güçlendirir.
" SONUNDA DOĞRU BESLENİN " Dürüstçe ve temiz bir vicdanla tadını çıkarın - ETİK'inize ve SEZGİLERİNİZE güvenin Uwe Knop tarafından
Bu makale, derinlemesine bilgi ve uzun yıllara dayanan deneyime sahip seçilmiş uzmanlardan oluşan bir ağ olan EXPERTS Circle'dan gelmektedir. İçerik bireysel değerlendirmelere dayalı olup, bilim ve uygulamanın güncel durumuna yöneliktir.
FOCUS
