Vejetaryen Olarak Franz Kafka: Yeniden Keşfedilen Tarifler
Franz Kafka'nın yemeğe karşı kendine özgü tavrı, diğer şeylerin yanı sıra, 1922 tarihli "Açlık Sanatçısı" öyküsünde de görülebilir: Bir adam kafeste yaşar ve açlıktan ölür, böylece izleyicilerin ilgisini çeker. İzleyicilerin ilgisi azaldığında bile açlıktan ölmeye devam eder: Okuyucular, adamın sevdiği yemeği bulamadığını öğrenir.
Gritzmann kontrolü
Kaynak: Klett-Cotta
Son derece zayıf bir adam olan Kafka, rahatlıkla "açlık sanatçısı" için bir model olarak kabul edilebilirdi. Yine de, tamamen vejetaryen bir diyetle de olsa, yemek yiyordu. Hekim ve yazar Eva Gritzmann ile edebiyat eleştirmeni ve yazar Denis Scheck, "Kafka'nın Yemek Kitabı" adlı eserlerinde, "Kafka hayatı boyunca mide rahatsızlıkları ve sindirim sorunları yaşadı," diye yazıyor. 1883 doğumlu yazarın vejetaryen diyeti, kendi kendine uyguladığı terapinin bir parçasıydı.
3 baş lahana, 100 gram tereyağı, 1 yemek kaşığı un, 2 yumurta sarısı. İç Harcı: 40 gram tereyağı, 5 yemek kaşığı rendelenmiş ekmek, 1 küçük soğan, 1/4 litre süt, tuz, muskat, 3 yumurta. Lahana başlarındaki kötü yaprakları ayıklayın, yıkayın ve başları yarı yumuşayana kadar suda haşlayın. Sonra lahanayı çıkarın, ortasını oyun ve altındaki iç harcı doldurun. Sonra tereyağını bir tencereye koyun, lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Servis etmeden önce lahanayı çıkarın, tereyağına unu ekleyin, lahanayı yumuşattığınız sudan biraz dökün ve sosu tekrar kaynatın. Sonra lahanayı yumurta sarısıyla birlikte köpükten alın ve lahananın üzerine dökün. İç Harcı: Sütü rendelenmiş ekmeklerin üzerine dökün, sonra içi oyulmuş lahanayı incecik tartın, tereyağı ve incecik doğranmış soğanla soteleyin ve yumuşamış ekmek ve yumurtalarla karıştırın.
Sıra dışı olan, yazarın hangi yemekleri yediğini bugün oldukça net bir şekilde biliyor olmamız. "Kafka'nın Yemek Kitabı", Dresden'deki Weisser Hirsch sanatoryumundaki tedavilerinden sonra eve götürdüğü ve yemeklerinin temelini oluşturduğu söylenen 544 tarifi içeriyor. Hastalara, tedavilerinden sonra bile daha sağlıklı bir yaşam sürmelerine yardımcı olmak için bu "Eski Spa Misafirlerinin Kullanımı İçin Hijyenik Yemek Kitabı" verildi.
Frankz Kafka, yazar ve vejetaryen
O zamanlar sanatoryumun baş şefi olan Elise Starker tarafından derlenmişti ve oldukça vizyon sahibi olduğu kanıtlandı: Tarifleri, o zamanlar henüz böyle adlandırılmasa da, yöresel mutfağı yüceltiyordu. Aşırı acı baharatları reddediyor ve sirke yerine limon suyu öneriyordu. Tarifleri hindistancevizi yağına bu kadar bağımlı olmasaydı, bugün hala menülerde yer alırlardı. Bazıları öyle. En önemlisi, tariflerin hiçbiri et içermiyordu. Starker, vejetaryen prensiplere göre yemek pişirmeyi tercih ediyordu.
1 yaban turpu çubuğu, 60 gram tereyağı, 6 ekmek rulosu, biraz su ve çok az miktarda bal. Yaban turpunu kazıyın, rendeleyin ve tereyağında yumuşayana kadar soteleyin. Ardından ruloları soyun, süte batırın, suyunu sıkın ve yaban turpuna ekleyin. Biraz su ekleyin ve sebzeleri tekrar kaynatın, ardından balla tatlandırın.
Eva Gritzmann ve Denis Scheck, "Kafka'nın Yemek Kitabı" ile bu tarif koleksiyonunun yeni bir baskısını sunmakla kalmıyor, aynı zamanda Kafka'nın günlük yaşamına da derinlemesine bir bakış sunuyor. Kitapta biyografik öğeler, alıntılar ve mektuplar yer alıyor. Yazarlar, "Kafka seyahat ederken bile vejetaryen beslenmeye çalıştı," diye açıklıyor. Özellikle imparatorluk Berlin'indekiler gibi etsiz restoranları tercih ediyordu. Kafka, 1910'da yazar Max Brod'a gönderdiği bir kartpostalda şöyle yazmıştı: "Burası o kadar vejetaryen ki bahşiş vermek bile yasak."
"Günde üç öğün yiyorum, arada hiçbir şey yemiyorum, en ufak bir şey bile," diye yazmıştı Kafka 1912'de beslenmesi hakkında ve titizlikle açıklamıştı: "Sabahları komposto, kek ve süt. Saat 2:30'da, tıpkı diğerleri gibi, çocuksu bir şefkatle, genel olarak diğerlerinden biraz daha az, hatta daha az et ve daha çok sebze. Akşamları, kışın saat 9:30'da yoğurt, Simon's ekmeği, tereyağı, her türlü kuruyemiş, kestane, hurma, incir, üzüm, badem, kuru üzüm, balkabağı, muz, elma, armut, portakal. Elbette her şey özenle yeniyor ve bana bir bereket boynuzu gibi karmakarışık bir şekilde sunulmuyor. Beni bundan daha fazla heyecanlandıran hiçbir yiyecek yok." Beslenme uzmanları bugün bile bu tür açıklamalardan etkilenirdi.
1 kilo lahana turşusu, 1 kilo soyulmuş patates, 2 adet soğan, tuz, muskat, 120 gram tereyağı ve bir tutam kimyon tohumu. İnce doğranmış soğanları tereyağında hafifçe kavurun, lahana turşusunu, kimyonu ve biraz suyu ekleyip 3-4 saat kısık ateşte pişirin. Bu arada patatesleri biraz su ve tuzla birlikte ekleyin, Lahana turşusuyla birlikte yumuşamaları için. Hem lahana turşusunun hem de patateslerin tüm suyu buharlaşmış olmalı. Ardından patatesleri ezin, lahana turşusunu ve tuzu ekleyip iyice yağlanmış bir güveç kabına dökün. 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Tarif koleksiyonu, güveç, çırpılmış yumurta ve puding gibi birçok kişinin çocukluğundan hatırlayabileceği günlük yemekleri içeriyor. Bazıları, sebzeleri yumuşayana kadar pişirmek gibi, çoktan modası geçmiş görünüyor. Diğerleri ise sizi daha sık etsiz yemek yemeye teşvik ediyor. Küçük değişikliklerle, yemeklerin çoğu bugün hala güncelliğini koruyor.
Ancak her şeyden önce, biyografik bağlamı "Kafka'nın Yemek Kitabı"nı kitaplığınızda mutlaka bulunması gereken bir eser haline getiriyor. Tariflerden hiçbirini hiç denememiş olanlar bile, metinlerde, mektuplarda ve alıntılarda ünlü yazarın farklı bir yönünü fark edeceklerdir.
500 gram quark, 200 gram pirinç unu, 1 yumurta, 1/8 litre quark peynir altı suyu, biraz tuz ve kimyon özütü, Palmin (veya tereyağı). Yoğurt ince bir elekten geçirilir, yumurta, lor peyniri ve baharatlarla karıştırılır, ardından pirinç unu eklenir. Daha sonra bir kaşıkla küçük köfteler (Nockerln) yapılır ve Palmin'de her iki tarafı da pişirilir. Sayfalar güzel açık sarı.
Eva Gritzmann ve Denis Scheck kitaplarında, "Franz Kafka tüm edebiyatın mihenk taşıdır çünkü metinlerindeki her kelime önemlidir," diye yazıyor. "'Kafka'nın Yemek Kitabı'nın vejetaryen mutfağın mihenk taşı olmasını umuyoruz, çünkü bize bu beslenme biçiminin geçici bir heves değil, insanlığın en eski mutfak geleneklerinden biri olduğunu hatırlatıyor."
Kafka'nın Yemek Kitabı. Eva Gritzmann ve Denis Scheck, Klett-Cotta tarafından düzenlenmiştir. 448 sayfa, 35 avro.
rnd
