Sonsuza dek İtalyan atıştırmalığı

İlk kez ektiğim Zlatava domates çeşidi, Temmuz ayından beri parlak turuncu, orta boy, tatlı ve aromatik domateslerle dolu. Şimdiye kadar bu çeşidin sadece bir örneğini büyük bir saksıda yetiştirmiş olsam da, tek çeşit domates sosu yapmayı düşünüyorum. Kendim domates ekmeden önce, soğuk mevsimde asla domates sıkıntısı çekmemek için Eylül ayı başlarında bazen pazarda veya toptancı pazarlarında özellikle olgun ve ucuz domates sosları arardım. Kavanozda yaz - keyfime daha iyi gelen bir şey yok ( "Dene" kitabında sos yapımı için bir tarif önerisi bulabilirsiniz). Saklamanın iki temel amacı vardır: Birincisi, sosu korumak istiyoruz - ısı, istenmeyen mikropları öldürdüğü için buna yardımcı olur. Domateslerdeki doğal asit de botulizmi veya gıda zehirlenmesini güvenilir bir şekilde önleyerek yardımcı olur. İkincisi, sosu koyu ve kremamsı hale getirmek için domateslerden yeterince su çıkarmaya çalışırız. Bu şekilde, bitmiş sosu doğrudan kavanozdan kaynatıp daha sonra kullanabiliriz. Bu fazla suyu gidermek için birçok geleneksel İtalyan tarifi, domates sosunun saatlerce kısık ateşte pişirilmesini gerektirir; ancak bunun temel nedeni, passata tenceresinin 30 litre sos pişiriyor olması ve sosun büyük hacmine kıyasla suyun buharlaşabileceği yüzey alanının çok küçük olmasıdır. 4 kişilik az miktarda domates sosu, yanındaki tencerede pişen makarnadan çok daha uzun sürmez.

İşte bu yüzden domates sosumu saklarken genellikle fırında bir fırın tepsisinde pişiriyorum. 30 litre yerine sekiz litre kullanıyorum ama her şeyden önce, yüzey alanı/hacim oranı büyük bir tencereye göre geniş ve sığ bir fırın tepsisinde çok daha iyi. Ayrıca, fırında sosun yüzeyinde kavurma bileşikleri oluşur ve bu da sosun lezzeti için iyidir. Domateslerin suyunu çıkarmak için ikinci bir yöntem daha var: tuzlayıp süzmek. Bu çok fazla enerji tasarrufu sağlar, sos çok daha kısa sürede pişer, aşırı uzun pişirme sürelerinde daha az lezzet kaybolur ve en önemlisi domates suyu havaya buharlaşmaz. Toplayıp nefis bir et suyu olarak veya ferahlatıcı bir içeceğin temeli olarak kullanabilirsiniz: Bir bardağa yaklaşık 150 ml domates suyu, 2 cl limon suyu, 3-4 damla habanero sosu, birkaç buz küpü ve bir tutam maden suyu dökün ve fesleğenle süsleyin. Bir çeşit basitleştirilmiş michelada . Salud!

Deneyebileceğiniz iki bruschetta önerisi daha:

Bruschetta verde

Ricotta kremalı domates ekmeği

1. 1 kg domatesi enine çizin, kabukları kolayca soyulana kadar kaynar suda kısa bir süre bekletin, ardından durulayıp soyun. Domatesleri iri parçalara bölün, tuzla tatlandırın ve hafifçe yoğurun. Bir saat bekletin. Ardından bir kasenin üzerine süzgece koyun ve süzülmesi için bir gece buzdolabında bekletin.

2. Acı biberi ufalayın, sarımsağı soyun ve biberiye saplarıyla birlikte doğrayın. Sarımsaklı karışımı 4 yemek kaşığı zeytinyağında hafifçe soteleyin, ufalanmış acı biberi ekleyip karıştırın, süzülmüş domatesleri ve iki-üç dal fesleğeni ekleyin (domates suyunu dondurup daha sonra özellikle iyi bir sebze suyu olarak da kullanabilirsiniz; metne bakın). Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin. Domates sosu koyulaştıktan sonra sos olarak kullanın veya domates ezmesi için, çekirdekleri eritip sosu daha da koyulaştırmak için her şeyi çok ince bir şekilde blenderdan geçirin. Domates ezmesinin soğumasını bekleyin.

3. Kalan domatesleri ve mozzarellayı incecik dilimleyin. Fesleğeni koparıp birkaç damla limon suyu, tuz ve karabiberle marine edin. Beyaz ekmeği dilimleyin, dilimleri ikiye bölün ve tost makinesinde veya panini ızgarada kızartın. Üzerine domates ezmesi sürün, mozzarella ve domates dilimleriyle süsleyin, fesleğen, zeytin ve çam fıstıklarını salata gibi domateslerin üzerine dizin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

Makalenin haklarını buradan satın alabilirsiniz.