Melemesi olmayan bir keçi

"Bu sosu başlangıçta yeşil kuşkonmaz için geliştirmiştim, genellikle rendelenmiş Parmesan peyniriyle servis edilirdi. Buradaki fark: Keçi peyniri kremamsı, zengin bir emülsiyon oluşturuyor. Bu taze meze, et ve balıkla birlikte garnitür olarak da iyi gidiyor."

Arpacık soğanlarını incecik doğrayın ve zeytinyağında bir tutam tuzla kısık ateşte 10 dakika (konfi) kahverengileşmeden pişirin. Soğumaya bırakın. Büyük bir tencerede tuzlu suyu (1 litre başına 1 tatlı kaşığı tuz) kaynatın. Bezelyelerin uçlarını kesin ve kılçıklarını ayıklayın. Bir kasede buzlu su (sebzelerin kurumasını önlemek için tuzlu) hazır bulundurun. Bezelyeleri kaynar suda 3 dakika haşlayın, süzün ve buzlu suya koyup bir mutfak havlusu üzerinde kurulayın.

Keçi peyniri rulosunun sert uçlarını ve derisini kesin, yaklaşık 100 gr peynir bırakın. Peyniri 1 x 1 cm'lik küpler halinde kesin. Bir kasede zeytinyağını beyaz balzamik sirkeyle karıştırın, keçi peyniri küplerini ekleyin ve hafifçe karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Baget ekmeği çapraz olarak sekiz parmak kalınlığında dilimlere kesin. Ardından, soyulmamış sarımsağı uzunlamasına ikiye bölün, geniş bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ile ısıtın ve ekmeğin her iki tarafı altın kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Biraz tuz ekleyin.

Sosu ve konfi soğanları bezelyelerin üzerine dökün ve karıştırın. Servis tabaklarına alın, karabiber değirmenini çevirin ve isterseniz bir çay kaşığı zeytinyağı gezdirin. Frenk soğanı serpin. Ekmekle servis edin. İsterseniz bezelye yerine 400 gr yeşil kuşkonmaz kullanın (uçlarını kesip isterseniz soyun) ve aynı şekilde devam edin. Dilimlenmiş domatesler de hızlı bir alternatiftir.

Makalenin haklarını buradan satın alabilirsiniz.