KISACA AÇIKLANMIŞ - Daha az atık atın: Meyve ve sebzeleri daha uzun süre yenilebilir tutmanın yolları

Okuyucu sorusu: Meyve ve sebzeleri mümkün olduğunca uzun süre nasıl saklayabilirim? Çeşit seçimi ve depolama şeklinin rolü nedir?

Ahududularda ise bu durum özellikle hızlı gerçekleşir: küf yayılır. Peki meyve ve sebzelerin çabuk bozulmasını nasıl önleyebiliriz? Bu, gıdanın fiziksel, kimyasal veya mikrobiyolojik nedenlerle bozulma riski altında olup olmadığına bağlıdır. Elma yere düştüğünde üzerinde kahverengiye dönen bir çürük oluşur. Burada önce fizik devreye giriyor, sonra kimya. Meyve ve sebzeleri saklarken dikkatli olmak ve basınç izlerinden kaçınmak tek işinize yarayacaktır.

Ancak en sık karşılaşılan neden mikrobiyolojik bozulmalardır. Zürih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (ZHAW) Gıda Mikrobiyolojisi Araştırma Grubu'ndan Giovanna Spielmann-Prada, "Meyve ve sebzelerde her zaman bakteri ve mantar bulunur" diyor. Bunun ne kadar çabuk gerçekleşeceği gıdanın bazı özelliklerine bağlıdır. Su içeriği ne kadar yüksekse, o kadar çabuk bozulurlar.

Depolama da çok önemli. Her yemeğin kendine özgü bir iyi hissettiren iklimi vardır. Bu durum özellikle sıcaklık, nem ve parlaklığı etkiler. Pek çok meyve ve sebze türü serin ve ışıktan korunarak saklanmayı sever; bu nedenle buzdolabının alt kısmındaki çekmece onlar için doğru yerdir. Mutfakta ise domates, soğan ve muz gibi gıdalar oda sıcaklığında saklanmalıdır. Patates ve elmalar en iyi şekilde mahzende, ışıktan korunarak saklanır. Belirli bir gıdayı nasıl en iyi şekilde saklayacağınızdan emin değilseniz, tüketici koruma kuruluşlarından faydalı bilgiler alabilirsiniz.

En çabuk bozulan yiyecekler arasında çilek ve turunçgiller yer alır. Özellikle küflenmeye karşı hassastırlar ve ayrıca çok fazla su içerirler. Buradaki kural şudur: Satın aldıktan sonra mümkün olduğunca kısa sürede tüketin. Elma, kabak, patates gibi besinlerin bakımı çok daha kolaydır. Haftalarca sürüyorlar. Bir ürünün kabuğu ne kadar sert olursa ömrü de o kadar uzun olur.

Organik tarımda neredeyse hiç pestisit ve mum kaplama kullanılmıyor. Ancak ZHAW Gıda Teknolojisi Araştırma Grubu'ndan Claudio Beretta'ya göre, organik ürünlerin geleneksel yöntemlerle yetiştirilenlere göre daha kısa raf ömrüne sahip olup olmadığı konusunda çok az bilimsel araştırma yapılmış.

Ancak raf ömrünün çeşide göre de değiştiği biliniyor. Örneğin Boskoop, Idared ve Topaz uzun raf ömrüne sahip tipik depolama çeşitleridir. Patates ve havuçların da raf ömrü daha uzun olan çeşitleri bulunmaktadır. Son yıllarda yapılan tarımsal araştırmalar, küf, mantar ve mekanik hasara karşı daha dayanıklı çeşitlerin geliştirilmesine yöneliktir. Ancak Beretta açısından bakıldığında bu durum bazen tat ve besin içeriğinden ödün verilmesi anlamına geliyordu; örneğin domates.

Ambalajın da önemli bir rolü var. Giovanna Spielmann-Prada, “Her şeyin avantajları ve dezavantajları vardır” diyor. Sebze reyonundaki brokolinin etrafını saran plastik örtü, brokolinin müşterilerin ellerine bulaşabilecek mikroplardan korunmasını sağlıyor. Aynı zamanda plastik nemi tutar ve bu da küf oluşumunu teşvik eder. Mağazada satılan gıdaları ambalajından çıkarmak en doğrusudur. Şu anda üzerinde çalışılan akıllı ambalajlama ile gelecekte gıdaların daha uzun süre dayanması hedefleniyor. Bu, örneğin nefes almalarına izin verilerek veya olgunlaşmayı yavaşlatarak yapılabilir.

Tabağınızda bozulmuş yiyeceklerin olmasını önlemek için, tabağınızı düzenli olarak kontrol etmelisiniz. Bu aynı zamanda küfün diğer meyve ve sebzelere bulaşmasını da önleyebilir. Bir gıdanın su oranı ne kadar yüksekse o kadar dikkatli olmalı ve şüpheli bir görüntü, koku veya tat alıyorsanız onu çöpe atmalısınız.

Ve sadece depolamaya dikkat etmekten daha fazlasını yapabilirsiniz. Spielmann-Prada için mümkün olduğunca mevsiminde, bölgesel olarak üretilen gıdaları satın almak önemlidir. Taşıma yolu ne kadar uzunsa, bir gıda alışveriş sepetimize ulaşana kadar o kadar eskidir.

Evde “ilk giren ilk çıkar” düsturu benimsenmeli; buzdolabına ilk giren ilk tüketilmelidir. «Önümüzdeki günlerde ne yemek istediğinizi planlayıp, sadece uygun besinleri satın almanız en iyisidir. Dayanıklılıklarına da dikkat etmek önemli” diyor Spielmann-Prada. Alışverişe ne kadar az çıkıyorsanız, planlamanın önemi de o kadar artıyor. Eğer bunu haftada sadece bir kez yapacaksanız, meyve şöleninizi alışveriş haftasının sonuna planlamamalısınız. Eğer her gün marketten alışveriş yapıyorsanız, raf ömrü konusunda çok fazla endişelenmenize gerek kalmaz.

Beslenme ve sağlık konusunda da bir sorunuz mu var? Bize [email protected] adresinden yazın.