Диетолог рассказывает о самых полезных блюдах, которые можно заказать в местном мексиканском ресторане на вынос... и калорийных вариантах, которые должны быть просто восхитительны
Опубликовано: | Обновлено:
Живя в многонациональной Британии, нам повезло иметь доступ к множеству блюд различных кухонь мира буквально у себя на пороге, и мексиканская кухня быстро становится фаворитом.
Недавний опрос YouGov выявил предпочтения британцев в отношении блюд мексиканской кухни. Первые три места заняли фахитас, чили кон карне и начос.
На протяжении десятилетий знакомство большинства людей с мексиканской едой основывалось на наборах для приготовления еды от таких брендов, как Old El Paso, но за последние пять лет по всей Великобритании произошел взрывной рост числа мексиканских ресторанов и заведений, предлагающих еду на вынос.
По данным RenTech Digital, только в Англии насчитывается более 800 мексиканских ресторанов. Среди брендов, которые становятся неотъемлемой частью главной улицы, — американские сети Chipotle и Taco Bell, а также местные бренды Wahaca, Chiquito, Tortilla и Las Iguanas.
Здесь также есть множество независимых закусочных, фургонов с едой и временных точек, которые привносят яркие и вкусные вкусы Мексики в более мрачные уголки Британии.
Мы знаем, что мексиканская еда очень вкусная, но полезна ли она на самом деле?
Ведущий лондонский диетолог Лили Сауттер утверждает, что акцент на свежих ингредиентах, а также богатых клетчаткой бобах и рисе позволяет питаться так, но есть некоторые популярные в Америке блюда «текс-мекс», которыми следует наслаждаться только в умеренных количествах.
В интервью Daily Mail она заявила: «Ингредиенты, используемые в традиционной мексиканской кухне, часто свежие, ароматные и богатые питательными веществами».
Сытный буррито — любимое блюдо обеда для множества офисных работников.
«В мексиканской кухне широко используются различные виды бобов, которые являются отличным источником растительного белка.
«Кукуруза — еще один популярный источник углеводов, и она, естественно, не содержит глютена».
Другой опрос, проведенный YouGov, показал, что мексиканская кухня популярна среди вегетарианцев, и если учесть, как обычно подаются эти блюда — с рубиново-красной томатной сальсой и ярко-зеленым гуакамоле, — нетрудно понять, почему.
«Многие блюда подаются со свежей сальсой, обычно приготовленной из помидоров, которые являются источником полезного для сердца ликопина и витамина С», — сказала г-жа Сауттер.
«Сальса часто содержит мало калорий, но при этом полна богатых питательными веществами ингредиентов, таких как кориандр, лук, чеснок, перец чили и сок лайма.
Авокадо часто используется в мексиканской кухне, особенно в таких блюдах, как гуакамоле. В нём мало насыщенных жиров, но много полезных для сердца мононенасыщенных жиров, а также витамина Е, клетчатки, калия и фолиевой кислоты.
«Эта кухня также включает в себя разнообразные ароматные травы и специи, такие как чеснок, кориандр, корица, тмин и орегано, которые богаты растительными соединениями с антиоксидантными свойствами».
А еще вы можете сделать свой ужин еще более питательным, если решитесь попробовать более острое блюдо или попросите, чтобы ваш заказ был подан с дополнительной специей.
Черная фасоль — основной продукт мексиканской кухни. Она богата клетчаткой, железом и калием.
Есть много вариантов с высоким содержанием белка, например, тако с говяжьим фаршем.
Г-жа Сауттер сказала: «Многие считают мексиканские блюда острыми, в первую очередь из-за обильного использования перца чили».
«В этих перцах содержится особое растительное соединение, называемое капсаицином, которое отвечает за их жгучесть и, как было доказано, обладает антиоксидантными свойствами».
Еще один удивительный ингредиент — шоколад — придает дополнительную глубину и вкус некоторым блюдам, как сладким, так и соленым.
«Исследования показывают, что флавонолы какао (тип антиоксидантов, содержащихся в растениях) могут быть полезны для здоровья, например, они помогают поддерживать эластичность кровеносных сосудов, что способствует нормальному кровотоку», — добавила она.
Когда мы думаем о мексиканских блюдах, обычно на ум приходит блюдо с шипящей говядиной или курицей фахитас, но в Мексике источники белка гораздо более разнообразны.
Г-жа Сауттер объяснила, что традиционная мексиканская кухня также включает съедобных насекомых, таких как сверчки, которые были основным продуктом их рациона с середины XVI века, до прибытия испанских конкистадоров.
Самое известное блюдо из сверчков называется «чапулинес» — это горсти тщательно очищенных насекомых, зажаренных на большой сковороде, иногда с чили, чесноком и лимоном.
«Эта практика привлекла внимание в других частях мира из-за высокого содержания белка в насекомых и их потенциала как более экологически устойчивого источника белка по сравнению с традиционными источниками животного происхождения», — сказала она.
Если после прочтения вы захотели яркого ужина с гуакамоле и фасолью, ниже вы найдете самые полезные блюда из типичного мексиканского меню.
И хотя в меню Великобритании можно нередко встретить чапулине, мы попросили госпожу Сауттер сосредоточиться на блюдах, более подходящих британскому вкусу.
Тако с жареной курицей и авокадо с сальсой
Тако с курицей-гриль и авокадо — полезный вариант.
При выборе еды в ресторане или на вынос решающее значение имеет способ приготовления, поскольку блюда, приготовленные на гриле, часто содержат меньше жира, чем их аналоги, жареные во фритюре.
Г-жа Сауттер сказала: «Курица-гриль — отличный источник белка и витаминов группы В, а авокадо снабжает организм клетчаткой и полезными мононенасыщенными жирами».
«Подаваемые в мягких кукурузных лепешках, эти тако являются хорошим источником углеводов, а сальса добавляет им питательную и вкусную нотку».
Кроме того, жареные тако можно подавать в меньших размерах, что облегчает контроль порций.
Если вы заказываете это блюдо в Wahaca, в двух тако содержится всего 369 калорий, а в Tortilla это же блюдо содержит 504 калории.
Фахитас
Фахитас — хороший выбор, потому что вы можете контролировать размер порций.
Благодаря возможности «сделай сам» фахитас можно легко адаптировать под свои нужды, что является отличной новостью для тех, кто ищет богатую белком еду, не жертвуя при этом вкусом.
«Вы можете выбирать нежирное мясо или рыбу, например, курицу или креветки, а также много овощей, например, перца», — сказала г-жа Сауттер.
«Фахитас обычно подают с овощами, такими как перец и лук, а также с гуакамоле.
«Вы можете отказаться от сметаны и сыра, что сделает блюдо менее жирным, с меньшим содержанием насыщенных жиров и соли».
В то время как обычная порция фахитас содержит около 340 калорий, некоторые рестораны предлагают варианты без хлеба (обратите внимание на салатные роллы или варианты в мисках), которые могут еще больше снизить количество калорий.
Позоле
Традиционные мексиканские рагу и супы сытные и богаты питательными веществами.
Мексиканская кухня — это не только шипящее мясо и овощи, завернутые в мягкую мучную лепешку, — некоторые из их супов и рагу просто невероятны.
«Позоле — традиционное мексиканское рагу, в состав которого обычно входят мясо, овощи, бульон и кукурузная крупа.
«В него часто добавляют авокадо, перец чили, салат, лайм и капусту», — объяснила г-жа Сауттер.
Она добавила, что в целом позоле сбалансирован по питательным веществам, является источником белка, углеводов и богатых клетчаткой овощей. Однако некоторые варианты могут содержать много соли, так что об этом следует помнить.
«Если выбрать позоле с нежирными кусками мяса и большим количеством овощей, это может быть сбалансированное, сытное и питательное блюдо», — сказала она.
В типичной порции основного блюда позоле содержится около 476 калорий, тогда как в ресторане Pret A Manger на Хай-стрит это блюдо содержит 240 калорий.
Еще один богатый питательными веществами вариант, идеально подходящий для холодных месяцев, — традиционный суп из черной фасоли.
«Это блюдо богато клетчаткой и является отличным источником растительного белка», — сказала г-жа Сауттер.
миска буррито
Хотите попробовать вкус буррито без углеводов? Миска — лучший выбор.
Как и бургер без булочки, буррито в миске позволяет вам насладиться мясной и сырной вкусностью блюда, содержа при этом гораздо меньше углеводов и калорий.
Г-жа Сауттер говорит, что это всего лишь одна из нескольких причин, почему миска буррито может быть хорошим выбором.
Она сказала: «Одним из преимуществ мексиканской еды на вынос является возможность персонализировать свое блюдо, особенно в случае с буррито в мисках».
«Например, средняя миска, содержащая мексиканский рис, черную фасоль, курицу, жареные овощи, гуакамоле, сальсу верде и салат, является отличным источником клетчатки (12 г) и белка (31,6 г).
«Кроме того, в нем мало насыщенных жиров (3,6 г) и много овощей, что делает его сбалансированным выбором».
Гуакамоле
Гуакамоле, приготовленный из авокадо, богат полезными жирами.
Гуакамоле — одно из самых известных блюд мексиканской кухни, его часто подают в качестве закуски или в качестве дополнения к основному блюду.
Для более вегетарианского варианта замените кукурузные чипсы сырыми овощами.
Г-жа Сауттер сказала: «Гуакамоле богат мононенасыщенными жирами, содержит мало насыщенных жиров и богат клетчаткой, калием и фолиевой кислотой».
«В двух столовых ложках гуакамоле содержится около 50 калорий».
Во имя баланса мы также попросили г-жу Сауттер описать менее полезные блюда в меню типичного мексиканского ресторана... и это плохие новости для тех, кто любит тягучий расплавленный сыр...
Чимичанга
Чимичанги — это жареные во фритюре буррито.
Мы узнали, что буррито можно сделать полезнее, если подать его в миске, но на другом конце спектра находятся чимичанги.
Это жареные во фритюре буррито, которые подаются с дополнительной сметаной и гуакамоле в качестве гарнира. Одна порция может содержать целых 810 калорий и более 40 г жира.
Г-жа Сауттер отметила: «Жареные во фритюре буррито могут вывести традиционное буррито на новый уровень».
«Однако, хотя стандартный буррито обычно содержит рис, фасоль, овощи, сыр и сметану, его жарка добавляет лишние калории и жир в и без того высококалорийное блюдо.
«Более здоровым вариантом было бы запечь буррито».
Чуррос с шоколадным соусом
Чуррос — это разновидность испанских пончиков, которые подаются с густым шоколадным соусом и щедрой порцией сахара.
Еще одно блюдо, жареное во фритюре, попало в список менее полезных блюд нашего мексиканского меню — чуррос.
Этот классический испанский десерт представляет собой палочки жареных во фритюре пончиков, обильно посыпанные сахаром и политые расплавленным шоколадом.
Г-жа Сауттер сказала: «Хотя десертами можно наслаждаться в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты, процесс жарки во фритюре означает, что чуррос содержат большое количество жира, и часто нет никаких гарантий относительно качества используемого масла».
«Поэтому лучше употреблять их время от времени, а не делать постоянной частью рациона».
По ее оценкам, порция может содержать целых 982 калории — рекомендации Национальной службы здравоохранения (NHS) предполагают, что мужчинам следует потреблять 2500 калорий в день, а женщинам — 2000.
И они не только калорийны, но и содержат около 75,6 г жира, что более чем в два раза превышает рекомендуемую NHS норму в 30 г для взрослых мужчин и почти в четыре раза превышает рекомендуемую норму в 20 г для женщин.
Начос
Начос — отличная закуска, которой можно поделиться с друзьями, но они полны жира.
Вам не нужно далеко ходить — или даже в мексиканский ресторан — чтобы насладиться большой порцией начос: они являются основным блюдом в меню пабов и баров по всей Великобритании.
Это блюдо представляет собой жареные кукурузные чипсы, обычно посыпанные ингредиентами с высоким содержанием насыщенных жиров, такими как сметана и сыр.
Он также может содержать много калорий и соли из-за кукурузных чипсов, сыра и приправленного мяса.
Г-жа Сауттер предупреждает, что порция может легко превысить 661 грамм, особенно если вы сразу же устремитесь к чипсам из тортильи с теплым расплавленным сыром и сметаной.
Кесадилья
Кесадилья невероятно жирная... что печально, так как в ней очень много жира.
Кесадилья — блюдо, которое готовят из сыра, а иногда и мяса, помещенного между двумя пшеничными или кукурузными лепешками и обжаренного на сковородке, — является основным блюдом кухни Техаса и Мексики, но г-жа Сауттер предупреждает, что ее не следует заказывать регулярно.
Она сказала: «Хотя кесадилью можно сделать полезной, в ней часто содержится много сыра.
«Типичная кесадилья среднего размера с курицей, чоризо, сыром, сметаной, гуакамоле и сальсой может содержать до 874 калорий на порцию!»
«Они также могут содержать много насыщенных жиров (24,8 г) и соли, при этом в них часто содержится меньше овощей и клетчатки по сравнению с некоторыми другими блюдами».
Пережаренные бобы
Пережаренные бобы могут оказаться не тем, чем вы думаете...
Завершает список самых вредных продуктов пережаренная фасоль, что может удивить людей, знающих о ее природных суперпродуктах.
Г-жа Сауттер отметила, что все зависит от того, как их готовят и что в них добавляют.
Она сказала: «Хотя фасоль, как правило, полезна, пережаренную фасоль часто готовят с добавлением соли и жира.
«Хотя многие считают, что эти бобы «жареные», на самом деле их готовят и размягчают, превращая в пасту.
«На этом этапе обычно добавляют свиное сало, что существенно увеличивает содержание насыщенных жиров».
Daily Mail
