Вкус, которому тысячи лет: долма из Шимшипе

Джизре славится своей изысканной кухней, а также историей, культурой, искусством и литературой. Долма «Шимшипе», зарегистрированная в 2017 году, датируется 6000–7000 годами до нашей эры. Это уникальное блюдо Джизре стало неотъемлемой частью женского стола.

Для фаршированного шымшипе, широко известного как «эпрокс у дулма», нарезают лук, баклажаны, помидоры и кабачки. Пока готовятся листья свёклы или винограда, промывают и смешивают рис и фарш, а также добавляют специи. Готовой начинкой начиняют овощи, готовят и подают.

Долма «Шимшипе», основной продукт джизренской кухни, является ключевым отличительным признаком долмы, поскольку перед подачей её варят в сумахе. Координатор Хайрие Гёнюль Ялазан объяснила, что на кулинарном курсе они готовят местные блюда, чтобы сохранить культуру: «Долма «Шимшипе» — наш основной продукт. Я женщина, и поэтому она всегда есть на моём столе».