Пересол исключён! Идеальная рыба сухого посола по дедовскому рецепту

Способы засолки рыбы бывают разные, но этот – лучший из всех! Я пробовал десятки вариантов – от простейших до самых замороченных с эффектом осмоса. Однако самым надёжным оказался сухой посол с дедовской хитростью.

🔥 Почему этот метод идеален?

• Рыба получается жирной и насыщенной вкусом.
• Никаких шансов пересолить продукт.
• Не требует вымачивания.
• Минимальные затраты и простота процесса.
• Даже новички не смогут испортить рыбу.

Те, кто хотя бы раз пробовал такую засолку, обязательно спрашивают, как повторить.

• Понадобится прочный поддон с ящиком, куда будет стекать лишняя жидкость.
• Важно, чтобы каркас выдерживал вес рыбы и гнёта.
• Для сборки ящика используйте лиственные породы древесины (дуб, берёза, клён). Хвойные доски не подходят!

• На дне просверлите отверстия диаметром 8 мм с интервалом 3–5 см.
• Сделайте деревянную крышку – она понадобится под гнёт.

• Тщательно промойте рыбу от слизи и загрязнений.
• На дно ящика засыпьте слой соли.
• Выложите рыбу слоями: крупные экземпляры вниз, мелкие – наверх.
• Важно, чтобы рыба полностью покрылась солью.

• Закройте ящик крышкой и установите гнёт (не менее 20 кирпичей).
• Почему это важно? Гнёт не просто придавливает рыбу, а вытесняет воздух, равномерно просаливает и уплотняет мясо.

• В зависимости от размера рыбы засолка занимает 3–5 недель.
• За это время продукт полностью пропитывается солью, а возможные микроорганизмы погибают.

• Достаём, стряхиваем остатки соли – и можно наслаждаться!
• Вымачивать не нужно – рыба уже имеет идеальную консистенцию: слабосолёная, жирная и плотная.

❌ Не потрошите рыбу! В противном случае она может пересолиться. ❌ Используйте только крупную не йодированную соль – мелкая или йодированная портит структуру мяса. ❌ Следите, чтобы рыба была полностью покрыта солью – иначе поверхность окислится, и появится «ржавчина».

❌ Крупную рыбу нужно солить дольше и ставить дополнительный гнёт для удаления лишней влаги.