Канцерогенное вещество, которое вы можете потреблять, если неправильно используете фритюрницу

В последние годы фритюрницы стали популярными как более здоровая альтернатива для приготовления жареной пищи без использования большого количества масла. Однако эксперты по охране здоровья и безопасности пищевых продуктов недавно выпустили предупреждения о риске воздействия потенциально канцерогенных соединений при неправильном использовании этих приборов.

ЧИТАЙТЕ: Вот почему НЕ следует разогревать пиццу в микроволновке . Какое вещество представляет опасность?

Основным соединением, вызывающим беспокойство, является акриламид — химическое вещество, которое естественным образом образуется при употреблении крахмалистых продуктов, таких как картофель или хлеб. Их готовят при высоких температурах (выше 120 °C), особенно во время таких процессов, как выпечка, запекание или жарка. Хотя их образование свойственно не только фритюрницам, неправильное использование этих устройств может увеличить их присутствие в пище.

Международное агентство по изучению рака (МАИР) классифицировало акриламид как «вероятно канцерогенное для человека вещество» . подразделение Всемирной организации здравоохранения.

Как это получается во фритюрнице?

Фритюрницы работают по принципу циркуляции горячего воздуха при высоких температурах, подобно конвекционной печи. Когда еда пережаренный, поджаренный или сгоревший, особенно те, у кого высокое содержание крахмала, Риск образования акриламида увеличивается. Проблема усугубляется, если не соблюдать рекомендации производителя относительно времени и температуры.

Рекомендации по снижению риска

Органы здравоохранения и специалисты рекомендуют следовать следующим советам, чтобы свести к минимуму образование акриламида в продуктах, приготовленных во фритюрницах:

• Избегайте перегрева: не готовьте при ненужно высоких температурах. Большинство продуктов хорошо готовятся при температуре от 160 до 180°C.
• Контролируйте время приготовления: не превышайте рекомендуемое время и не допускайте чрезмерного подрумянивания продуктов.
• Не используйте повторно подрумяненные продукты: многократное разогревание уже приготовленных продуктов может привести к повышению уровня акриламида.
• Выбирайте свежие или минимально обработанные продукты: некоторые замороженные продукты уже содержат следы этого вещества.

Хотя фритюрницы могут быть полезным инструментом для приготовления как легких, так и сложных блюд, При низком содержании жиров важно использовать их правильно, чтобы избежать ненужных рисков. Осознанное приготовление пищи, не превышающее температуру или время приготовления, а также выбор свежих ингредиентов могут иметь значение для защиты вашего здоровья и снижения воздействия вредных веществ, таких как акриламид.

ЧИТАЙТЕ: Насколько полезно пить чай с корицей?

ВВ