Превель, Париж: Ромен Медер – первый!

Почему мы следим за Роменом Медером? Вчера в Эр и Луаре в поместье Примар, сегодня в столице. Конечно, его имя засияло рядом с именем Алена Дюкасса : «естественность» остается его делом, приверженность подлинному посланию, защищаемому с искренностью маленького человека из Превелля.

Но если уж оценивать этого талантливого шеф-повара, то прежде всего его кухню, которая неповторима. Хотя он не единственный, кто черпает вдохновение в природе, составляя меню с предпочтением рыбы, злаков, овощей и т. д., его блюда имеют стиль, который отличает его от других. С уважением. За техническим мастерством и очевидным уклоном в сторону сезонности и уважения к производителям выражена настоящая индивидуальность. Мы чувствуем перфекционизм трудолюбивого человека, находящегося в постоянном размышлении, прямоту и уравновешенность ясного ума, смелость творца — изысканный бульон из судака и рисовые ньокки, — сохраняющие чистые вкусы, горькие или кислые, тщательно отобранных продуктов, благородных или скромных...