Макароны с сыром в стиле Симоне Занони, с сыром конте сверху
В каждой стране есть своя маленькая Библия, к которой шеф-повара любят обращаться, чтобы продемонстрировать свою преданность традициям, даже если они никогда её не открывали. Во Франции кулинарное руководство Огюста Эскофье остаётся ГЛАВНЫМ настольным изданием. В Великобритании это, пожалуй, «Опытная английская экономка» – сборник из 900 рецептов, опубликованный в 1769 году и написанный Элизабет Раффальд, бывшей прислугой, ставшей предпринимательницей, и добившейся невероятного для того времени карьерного роста.
В его книге мы находим все величайшие классические блюда британской кухни: пудинги, пироги , способы приготовления рыбы или мяса, а также то, что стало первым свадебным тортом в истории, раннее использование барбекю и секреты приготовления удачных макарон с сыром.
Сегодня мы ассоциируем это сытное и питательное блюдо из запечённой пасты с американской культурой. Оно стало неотъемлемой частью меню ужинов и телешоу, заполонивших наши экраны. Но, в отличие от спагетти с фрикадельками , оно пересекло Атлантику не с итальянскими иммигрантами, а с первыми английскими поселенцами.
Libération
