Exagerar no sal está fora de questão! Peixe seco salgado ideal segundo a receita do avô

Existem diferentes maneiras de salgar peixe, mas esta é a melhor de todas! Tentei dezenas de opções – das mais simples às mais complicadas, com efeito de osmose. No entanto, o mais confiável acabou sendo o embaixador seco com a astúcia do avô .

🔥 Por que esse método é ideal?

• O peixe fica gorduroso e rico em sabor.
• Não há risco de salgar demais o produto.
• Não requer imersão.
• Custos mínimos e simplicidade do processo.
• Nem mesmo os iniciantes conseguirão estragar o peixe.

Aqueles que já experimentaram esse tipo de conserva pelo menos uma vez certamente perguntarão como repeti-la.

• Você precisará de uma bandeja resistente com uma gaveta por onde o excesso de líquido possa escorrer.
• É importante que a estrutura possa suportar o peso do peixe e a pressão.
• Para montar a caixa, use madeira decídua (carvalho, bétula, bordo). Tábuas de coníferas não são adequadas!

• Faça furos de 8 mm de diâmetro na parte inferior em intervalos de 3–5 cm.
• Faça uma tampa de madeira - você precisará dela para a opressão.

• Lave bem o peixe para remover qualquer muco ou sujeira.
• Coloque uma camada de sal no fundo da caixa.
• Coloque os peixes em camadas: os grandes na parte inferior e os pequenos na parte superior .
• É importante que o peixe esteja completamente coberto com sal.

• Feche a caixa com uma tampa e instale um peso (pelo menos 20 tijolos).
• Por que isso é importante? A pressão não apenas pressiona o peixe para baixo, mas desloca o ar, salga uniformemente e compacta a carne .

• Dependendo do tamanho do peixe, a salga leva de 3 a 5 semanas .
• Durante esse tempo, o produto fica completamente saturado com sal e quaisquer possíveis microrganismos morrem.

• Retire, sacuda o sal restante e aproveite!
• Não há necessidade de deixá-lo de molho – o peixe já tem a consistência ideal: levemente salgado, gorduroso e denso.

❌ Não estripe o peixe! Caso contrário, pode ficar salgado demais. ❌ Use apenas sal grosso e não iodado – o sal fino ou iodado estraga a estrutura da carne. ❌ Certifique-se de que o peixe esteja completamente coberto com sal - caso contrário, a superfície irá oxidar e “ferrugem” aparecerá.

❌ Peixes grandes precisam ser salgados por mais tempo e pressão adicional deve ser aplicada para remover o excesso de umidade.