Fismuler chegou a Lisboa e trouxe o escalope com ovo e trufa

O nome ficou e deu origem ao primeiro Fismuler de La Ancha pela mão do próprio Nino já depois de ter passado pelas cozinhas do Arzak, El Bulli e Lindsay House. Na carta de Lisboa, esse escalope de porco não falta e é mesmo o grande protagonista desta casa. Preparado na mesa junto dos clientes, apresenta um espetáculo de ovo e lascas de trufa (29 euros) cortado depois em quatro e chegando ao prato quase como se fosse uma fina fatia de pizza servida com puré. Mas antes deste escalope, há todo um desfile de pratos que chegam à mesa. Com um menu focado no que as estações têm para oferecer, a lista impressa diariamente muda com regularidade, mas por lá se vão mantendo uns quantos clássicos do restaurante original, como acontece também com a dourada de esteiro (18 euros) que, quase como carpaccio, é servida com amêndoa tostada, uva tinta, azeite virgem extra, azeite fumado e pó de sriracha, e com a bocata de orelha de porco crocante prensada em pão de focaccia com salsa brava (7 euros), que sofre algumas variações, podendo virar bocata de corvina.

No meio de perto de 650 pratos “provados, testados e vendidos” ao longo de quase 10 anos, em Lisboa há espaço para alguma portugalidade: aqui a tortilha é de bacalhau e pimentos assados (19 euros) enquanto que por Espanha já contou com calamares ou tinta de choco. Por entre esta carta, sempre a pensar na partilha, há zamburinha com emulsão de piparras (9 euros), tarte tatin de alho francês e mortadela trufada (21 euros), paella de lentilhas, gambas e agrião (23 euros), lírio, aguachille e espinafres (22 euros) e arroz malandro de choco com algas e caranguejo frito (29 euros).

Curioso será se dissermos que estes últimos pratos são, para o povo espanhol, considerados as entradas. Se o português não ficar bem por aqui, há também principais que partilham a zona da carta com os escalopes. Corvina com couve e kimchi caseiro (27 euros), bochecha de novilho a baixa temperatura com pesto de ervas (28 euros) e bife tártaro fismuler com torrada de massa-mãe (28 euros). A acompanhar, há uma vasta seleção de vinhos maioritariamente portugueses que pode ser consultada tanto na carta como na garrafeira exposta neste grande espaço de ambiente industrial com a cozinha aberta para a sala.