Pesquisadores da Universidade de Lodz fizeram uma descoberta extraordinária. Isso pode ser um avanço

O óleo de gergelim, único por conter muitos antioxidantes, foi criado como resultado da colaboração entre pesquisadores da Faculdade de Química da Universidade de Lodz e da empresa polonesa Olini. O produto final possui alta concentração de sesamol, um antioxidante. Graças à modificação da produção, o óleo é resistente à oxidação.

Conforme explicado pelo Reitor da Faculdade de Química da Universidade de Lodz, Prof. Dr. Hab. Rafał Głowacki , a cooperação entre o Departamento de Química Inorgânica e Analítica e a Fábrica de Óleo Familiar Olini já existe há vários anos. Desta vez, os pesquisadores se concentraram na determinação do teor de sesamol em amostras de óleo prensadas pela empresa, de acordo com diferentes variantes tecnológicas.

Óleo de gergelim/foto Unsplash Gabriel Mihalcea

— A cooperação contribuiu para a criação de uma versão nova e aprimorada do óleo de gergelim . Graças a ela, foi descoberto um método para extrair uma quantidade muito grande de sesamol, um antioxidante, de uma matéria-prima popular, a semente de gergelim. Durante uma série de testes, levando em consideração as sugestões de especialistas da Faculdade de Química, desenvolvemos um método de torra adequado, com tempo e temperatura adequados, o que nos permitiu aprimorar nosso produto — enfatizou Łukasz Bogdański, da Olini .

Segundo químicos da Universidade de Lodz , o óleo obtido se distingue, entre outras coisas, pela alta resistência à oxidação, o que se traduz em maior durabilidade, mesmo em condições de alta temperatura . Além do sesamol, contém ácidos graxos insaturados – principalmente oleico e linoleico – que auxiliam no metabolismo lipídico adequado e têm um efeito benéfico no perfil de colesterol.

Graças ao conteúdo de sesamol, mas também de sesamina e sesamolina , o óleo tem fortes propriedades antioxidantes, neutralizando os radicais livres e ajudando a proteger as células contra o estresse oxidativo.

Segundo o Prof. Głowacki, o trabalho conjunto para obter óleo com alto teor de substâncias biologicamente ativas é um bom exemplo de uma combinação benéfica de conhecimento científico e prática. O teor de sesamol na versão final do produto foi confirmado pelo laboratório da Faculdade de Química da Universidade de Lodz, o que permitiu a colocação do logotipo da universidade na embalagem.