Lechona: origem do famoso prato colombiano que causou alvoroço no Japão e em outros lugares

Hoje em dia, a lechona, o famoso prato de Tolima, viralizou no país graças ao presidente Gustavo Petro, que cometeu um erro na quantidade de lechona vendida no estande colombiano na Feira do Futuro em Osaka, Japão . Por isso, este prato renomado, vencedor de diversos prêmios ao redor do mundo, está no centro das discussões.

Ser coroado o "melhor prato do mundo" pelo ranking global Taste Atlas, superando ícones como a pizza napolitana e a picanha brasileira, e ser reconhecido por diferentes mídias como o melhor prato de carne de porco, significa alcançar o que poucos imaginavam: que a lechona colombiana deixasse de ser um símbolo regional para se tornar um símbolo internacional de sabor e tradição . Veja mais: Os números não batem: números fornecidos pela Petro sobre as vendas de lechona em Osaka são questionados Com uma avaliação próxima a cinco pontos em cinco, este prato de Tolima se consolida como um dos grandes cartões de visita da gastronomia nacional.

Relembrar suas origens mistas é entender como este prato se tornou o que é hoje. A carne de porco, trazida pelos europeus durante o período colonial, se misturou aos costumes locais para dar vida à "Grande Tolima" (que abrangia os departamentos de Tolima e Huila) , dando lugar a uma preparação monumental: um porco inteiro recheado com carne marinada, ervilhas amarelas e, em versões mais modernas, arroz.

Veja mais: Estes foram os 10 pratos mais pedidos na história do Don Jediondo, segundo a AI.

Ele é cozido por mais de 12 horas para atingir a textura perfeita: pele crocante por fora e carne macia por dentro. Assim, torna-se uma receita de paciência e celebração, passada de geração em geração.

Valorizar a lechona significa reconhecer seu "papel social e cultural". Servida em festas familiares e comunitárias, uma única porção de leitão rende mais de cem porções; assim, vizinhos e amigos podem se reunir em torno de uma bandeja repleta de sabor. Leia mais: Estes são os 8 pratos colombianos mais desejados pelos estrangeiros, segundo a AI.

De fato, o dia 29 de junho foi declarado Dia de Tolima Lechona, formalizando sua importância como patrimônio de identidade. Assim, adaptou-se aos tempos modernos, reinventando-se como pizzas, empanadas e tamales , e continua sendo o prato inesquecível nas festividades de San Pedro ou nas reuniões de dezembro.

Explicar por que é tão popular é falar sobre sua experiência sensorial única. Aprecie o contraste entre crocância e maciez, saboreie os temperos que permeiam cada camada de carne e celebre a generosidade de uma preparação feita para ser compartilhada. Somando-se a isso, a nostalgia: cada mordida evoca memórias de infância, viagens a Ibagué ou Espinal e momentos de convívio que vão além da cozinha.

Veja mais: Culinária colombiana entre as 18 melhores do mundo até agora em 2025: estes são os líderes

Consolidar-se no cenário culinário global como o melhor prato do planeta é um triunfo que reafirma o orgulho dos colombianos. Dito isso, é preciso reconhecer que a lechona não é apenas uma comida, mas uma história de fusão e celebração.

Assim como é importante entender que esse prato, que exige paciência, dedicação e cozimento lento, também é a metáfora perfeita para um país cuja maior riqueza está na diversidade cultural.

PORTFÓLIO