Rechta revisitada e farândolas de bourek: em Paris, a gastronomia argelina está a aburguesar-se

Por ocasião do Rendez-vous de l'histoire, que acontece em Blois de 8 a 12 de outubro de 2025, os jornalistas do Libération convidam cerca de trinta historiadores para um olhar diferente sobre os acontecimentos atuais. Encontre esta edição especial nas bancas na quinta-feira, 9 de outubro, e todos os artigos desta edição neste arquivo .

Sabíamos que o "Árabe Local" estava aberto 24 horas por dia. Agora, abram caminho para os melhores restaurantes de gastronomia franco-argelina! Na esteira dos novos códigos de "cultura alimentar", contas dedicadas no Instagram, livros de receitas e restaurantes franco-argelinas estão se multiplicando, celebrando pratos mais familiares aos trabalhadores imigrantes do que aos bairros ricos de Paris. De fato, os lugares que ofereciam "culinária argelina" estavam anteriormente confinados aos pequenos restaurantes de loubia (sopa de feijão branco e tomate) nos bairros operários de Belleville ou nos subúrbios, ao cuscuz "barato" de sexta-feira em brasseries parisienses com raízes argelinas, ou mesmo aos palácios de estuque de donos de restaurantes judeus e repatriados da Argélia que popularizaram o cuscuz-merguez após a independência do país.

Agora é uma nova geração com ambições de herança e uma clientela mais abastada que está oferecendo o carro