É o fim dos damascos: duas receitas para terminar a temporada em grande estilo

O final de agosto marca o fim da temporada de damascos. Embora estejamos consumindo mais ou menos produtos locais, não devemos ver muitos deles nas bancas de mercado tão cedo. Então, para se despedir deles em grande estilo, o Libération selecionou duas receitas imperdíveis.

Esta receita, retirada do delicioso livro da cozinheira Ella Aflalo, Sol , Cuisine Levantine (Primeiras Edições, outubro de 2022, 32 euros), tem um toque de férias gregas, com sua flambagem com raki, uma espécie de pastis local. E, ao mesmo tempo que os damascos, começamos a nos despedir dos tomates, misturando essas duas frutas de verão em um molho virge que dará um toque especial aos camarões.

Para 4 pessoas, você precisará de: 16 camarões inteiros; 1 gema de ovo; 1 colher de sopa de mostarda; 10 cl de óleo de semente de uva (ou óleo vegetal neutro); 20 cl de raki (ou anis); 3 tomates grandes; 2 damascos; azeite; 1 dente de alho; 1 maço de cerefólio; 1 maço de estragão; 1 maço de endro; 30 g de gengibre fresco; 1 limão + 1/2; vinagre de xerez; sumagre, sal e pimenta, possivelmente trigo sarraceno.

Corte os tomates em quatro partes, retire as sementes e retire o miolo. Corte os tomates e os damascos em cubos. Coloque-os em uma tigela com o alho e o gengibre picados, adicione metade do cerefólio e do endro picados e sem talo, adicione 4 colheres de sopa de azeite, as raspas e o suco de um limão, 1/2 colher de chá de vinagre, 3 pitadas de sumagre e sal e pimenta a gosto.