Atrás da igreja, a revitalização de um antigo endereço famoso em Nîmes

Estamos indo para Nîmes para descobrir alguns lugares gourmet com Bernard Thomasson.

A poucos passos da arena de Nîmes, a chef Georgiana Viou combinou com sucesso a culinária mediterrânea com a de seu país natal, Benin, no restaurante Rouge, premiado com estrelas Michelin…

A Maison Rouge continua apaixonada, principalmente porque agora há uma jovem guarda em torno de Luka-Tao Debenath. Divido meu tempo entre Nîmes e Cotonou, onde transmito o que aprendi aos meus compatriotas. Um bom restaurante em Nîmes? Sugiro o Derrière l'Église com Thibaud, um chef com um toque culinário apurado.

Georgiana Viou

para franceinfo

Thibaud cozinha neste endereço, frequentado por toda a população de Nîmes em seu auge, quando o restaurante ainda se chamava Le Chapon Fin. O novo proprietário, Victor Jalaguier, cursou administração antes de se requalificar na cozinha aos 26 anos.

Formado no Instituto Paul Bocuse, ele agora administra dois estabelecimentos em Nîmes, onde elabora os cardápios em colaboração com seus dois chefs executivos. Para Derrière l'église, é Thibaud Désimeur, um chef experiente, que cria uma culinária rústica na tradição francesa, com destaque para a brandade de Nîmes, a verdadeira...

A receita de verdade, por si só, é sem batata. Dessalinizamos o bacalhau, cozinhamos em caldo e adicionamos maionese feita com óleo neutro. É realmente o prato preferido da casa.

Thibaud Désimeur

para franceinfo

Atrás da Igreja, há um lugar na paisagem gastronômica de Nîmes. Os primeiros pratos para compartilhar custam a partir de 15 euros. Acima de tudo, há um espírito de convívio: "Tínhamos um balcão personalizado ", explica Victor Jalaguier. "As pessoas não são obrigadas a se sentar em uma de nossas mesas."

Victor, Thibaud e Justine, na sala de jantar, esperam por você no restaurante Derrière l'Église, em Nîmes, seguindo o bom conselho da chef Georgiana Viou, que deixou o restaurante Rouge neste verão.