Alimentação: Colhedores de algas, eles fornecem os maiores chefs estrelados

Se você estiver caminhando pelas praias da península de Guérande, como em Le Croisic, no Loire-Atlantique, quase certamente encontrará Valérie Pédron em plena colheita. Ela não se interessa por mariscos ou camarões; pelo contrário, são as algas que a interessam. Naquela manhã, ela se deparou com uma "Himanthalia elongata" , "a fava-do-mar" . "Se tivéssemos que recomendar o consumo de uma alga, e para aqueles que hesitam, começaríamos por esta", recomenda.

Há mais de dez anos, ela e o marido, Jean-Marie, vendem suas algas para centenas de chefs . Um pouco mais adiante, ele colhe "alface-do-mar" : "Temos chefs que nos pedem folhas grandes, porque eles conseguem (...) embrulhar filés de peixe, carne também", explica. Faça chuva ou faça sol, o casal colhe suas algas quase 300 dias por ano para abastecer os maiores chefs com estrelas Michelin.

Entre eles está o chef Pierre Gagnaire, que vem com alegria saborear favas-do-mar, berbigões e salicórnia. "Não é que [as algas] não fossem apreciadas, é que não falávamos sobre elas. Não faz parte da nossa cultura", comenta, com uma tigela na mão. O casal apaixonado criou uma fazenda marinha e recebe visitantes.

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