Reivindicando marrom

Em entrevista ao jornal Ara , o chef Jordi Vilà volta a defender os valores da gastronomia catalã. É um ato de coerência com uma carreira em que, com a intuição de um atirador de elite que prefere agir a viver em arrependimento permanente, o legado marca, diante da ameaça de pretensões importadas, a própria vocação. Em resposta a uma pergunta de Trinitat Gilbert, o chef responde: “Nossa cozinha era branca, porque além das cebolas, as amêndoas também eram muito pesadas. Depois, chegaram os tomates e os pimentões. E aí nossa cozinha ficou marrom.”

O inconformismo combativo de Vilà apela a uma consciência que, infelizmente, não coincide com as ofertas falsamente cosmopolitas da maioria no setor. É verdade que vemos a cor marrom da nossa culinária em muitos lugares, que recuperam receitas tradicionais e aderem à moda do café da manhã de colher (Maria Nicolau sustenta que os ciclistas de fim de semana estão salvando em parte nosso livro de receitas de peus de porc , fricandós e cap i pota ). Curiosamente, esse marrom tem seus detratores, não só entre os amantes da culinária, mas entre aqueles que defendem que os pratos são visualmente atraentes e o importante é que sejam fotogênicos, divertidos e instagramáveis.

Fotografar pratos faz parte da liturgia da chamada 'experiência gastronômica'

Recentemente, enquanto servíamos um tiramisu de pistache para um dos meus companheiros, a garçonete nos aconselhou que a melhor coisa que poderíamos fazer era filmar o momento. Protegido por uma pesada estrutura de plástico que, ao ser levantada, deixava cair um complemento cremoso sobre o indefeso tiramisu. Fiquei surpreso com a insistência da garçonete, mas meus companheiros me disseram que é uma prática padrão e que o ritual de tirar fotos e vídeos não só faz parte do que eles chamam de experiência gastronômica , mas também obriga muitos restaurantes a levar isso em conta na hora de criar seus cardápios.

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Para os viciados nessa liturgia, nosso marrom é uma vulgaridade escatológica, uma ofensa cromática à estridência do rosa, fúcsia, vermelho ou amarelo. Vilà, que encontrou na ironia do Manual d'autodefensa de la cuina catana uma saída para seu mau humor, reage às servidões do mercado e aos hábitos das novas gerações com uma indignação que gostaria de ser produtiva. Talvez devêssemos começar uma campanha pró-pardos com argumentos esnobes, mas baseados em fatos reais. É a cor mais presente na natureza. Tem um calor reconfortante que associamos ao café e ao chocolate, fornecedores de serotonina. Na cromoterapia, é usado como relaxante. Algumas marcas de luxo o consideram um símbolo de opulência e status e, em um nível psicológico, ele está ligado à memória e ao retorno às raízes.