Receita de Tamagoyaki: Faça sua própria omelete japonesa

Tamagoyaki é um prato japonês clássico – uma omelete enrolada com várias camadas finas de ovo. A combinação de ovo, dashi, molho de soja e açúcar cria um sabor equilibrado entre doce, salgado e umami.

Tamagoyaki (卵焼き) significa literalmente "ovo frito" e descreve uma omelete preparada camada por camada em uma panela retangular e enrolada em um pãozinho. É frequentemente servido frio e usado em diversos contextos, do café da manhã ao bento e ao sushi (como "tamago nigiri"). Existem versões mais doces e salgadas, dependendo da região e do gosto pessoal.

• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de dashi (caldo de peixe japonês, alternativamente: água + ¼ colher de chá de dashi instantâneo)
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 pitada de sal
• Óleo para fritar

1. Quebre os ovos em uma tigela e misture bem com o dashi, o açúcar, o molho de soja e o sal – mas não deixe espumar demais.
2. Aqueça uma frigideira retangular ou redonda pequena (de preferência untada) com um pouco de óleo.
3. Despeje uma camada fina da mistura de ovos na frigideira e espalhe uniformemente. Quando o ovo estiver quase pronto, enrole-o cuidadosamente de um lado.
4. Empurre o rocambole pronto para a lateral da frigideira, adicione um pouco mais de óleo e despeje outra camada de ovo. Levante ligeiramente o rocambole existente para permitir que o ovo fresco escorra por baixo.
5. Depois que a nova camada estiver firme, enrole-a novamente. Repita o processo até usar toda a mistura de ovos.
6. Retire o rolinho pronto da frigideira, modele-o levemente sobre uma esteira de sushi, se necessário, e deixe esfriar um pouco. Corte em fatias de 1 a 2 cm de espessura e sirva.

O Tamagoyaki geralmente é servido simples, mas pode ter seu sabor e aparência realçados com coberturas simples:

• Rabanete ralado (Daikon Oroshi) com uma pequena pitada de molho de soja proporciona frescor e um leve toque picante – um clássico do Dashimaki Tamago.
• O gergelim (torrado) acrescenta sabor de nozes e textura adicional.
• Katsuobushi (flocos de bonito) como cobertura umami picante, especialmente popular em versões salgadas.
• Cebolinha picada finamente para dar frescor e cor.
• Tiras ou flocos de nori acrescentam um leve sabor marítimo e são particularmente adequados para variações de sushi.
• Shichimi Togarashi (mistura de especiarias japonesas) acrescenta um toque picante, se desejado.
• Pasta de missô ou maionese (usada com moderação) como um complemento moderno, por exemplo, na culinária de fusão ou em caixas de bento.

• Uma forma retangular especial para tamagoyaki facilita o preparo.
• O ovo não deve ser batido até ficar espumoso – isso garante uma consistência lisa e uniforme.
• Fritar em fogo médio evita que o ovo fique marrom – o tamagoyaki deve permanecer amarelo-claro.
• O rolo pronto pode ser moldado em uma esteira de bambu (makisu) antes de esfriar.
• Se desejar, você pode misturar cebolinha picada ou tiras de nori.