Quando a truta se banha em leitelho

O frescor e a acidez do leitelho combinam perfeitamente com este prato leve e de verão, com peixe. O funcho, com sua doçura sutil e notas de anis, adiciona um toque picante e profundidade. Combina melhor com batatas cozidas ou um pouco de pão para absorver o molho.

Retire os filés de truta da geladeira cerca de meia hora antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 80 graus Celsius (temperatura superior/inferior).

Espalhe manteiga em um prato raso e disponha os filés de truta, temperados com sal e pimenta-caiena, com a pele para cima. Asse no forno por cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem translúcidos (ainda suculentos, mas não totalmente cozidos). Antes de servir, aqueça levemente a pele dos filés com um maçarico, a função grill do forno ou um breve aquecimento superior para facilitar a remoção da pele. Como alternativa, retire a pele dos filés com antecedência. Polvilhe raspas de limão sobre o peixe.

Enquanto o funcho cozinha, lave-o e corte-o em fatias finas com um fatiador de legumes. Refogue-o rapidamente em azeite em uma panela e tempere com sal e pimenta. Para o molho, ferva o leitelho em uma panela e passe-o por uma peneira fina (ou um filtro de café) para garantir que apenas o soro permaneça transparente. Misture o amido de milho com água para engrossar o soro. Adicione o creme de leite fresco e 80 g de manteiga, aqueça a mistura em uma panela e bata. Tempere a gosto com um pouco de sal, pimenta-caiena e um fio de suco de limão. Adicione o endro picado ao molho.

Distribua o funcho pelos pratos, disponha os filés de truta por cima e regue com o molho de endro e buttermilk. Para um toque japonês, adicione um pouco de molho de soja light ou uma colher de sopa de missô.

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