Por que a sopa de ervilha é conhecida em todo o mundo

A sopa de ervilha é conhecida em quase todos os lugares, mas a "Ähzezupp" (sopa de ervilha) só é encontrada na Renânia. Os foliões de Aachen, Colônia e Düsseldorf aproveitam essa refeição quente e farta quando o carnaval começa em novembro. Uma feira ou "Zoch" (feira tradicional) é inimaginável sem este ensopado nutritivo de ervilhas, batatas e carne de porco. E por um bom motivo: a abundância de carboidratos, gordura e proteína faz da "Ähzezupp" uma base perfeita para muitas bebidas alcoólicas e um remédio caseiro para a ressaca matinal.

É verdade que "Ähzezupp" significa apenas sopa de ervilha no dialeto de Colônia, mas o espírito da Renânia que envolve o Carnaval torna o prato especial. A popularidade do prato em todo o mundo também destaca a popularidade das ervilhas. Na Finlândia, por exemplo, a sopa de ervilha é frequentemente servida às quintas-feiras — para estabelecer a base para o jejum de sexta-feira — e na Suécia e na Rússia, as leguminosas também têm um lugar fixo no cardápio.

A primeira sopa de ervilha pode ter sido consumida já na Atenas antiga — pelo menos é o que afirma um trecho de uma comédia do poeta Aristófanes, do século V a.C. Não é de se admirar, portanto, que essas leguminosas, cujo cultivo é documentado já em 8000 a.C., tenham se tornado um sucesso global. Por serem fáceis de armazenar quando secas e repletas de nutrientes valiosos, também eram populares como provisões de viagem para marinheiros e em cozinhas de campanha militares.

E é aí que as coisas se completam. Alimentar as massas com sopa de ervilha é uma tradição de longa data para muitos foliões. Por exemplo, a Guarda Municipal de Aachen, Oecher Penn, distribui 1.111 litros de "Ähzezupp" no sábado de Carnaval. O que começou como uma refeição para os pobres agora é uma tradição importante da Guarda Municipal de Aachen.

Para preparar “Ähzezupp” para quatro pessoas, de acordo com a tradição cervejeira renana, 500 gramas de ervilhas devem ser deixadas de molho em uma panela grande com 1,5 litro de água e meia colher de chá de bicarbonato de sódio.

No dia seguinte, adicione mais 1,5 litro de água às ervilhas demolhadas — use menos água se preferir uma sopa mais espessa. Adicione 300 gramas de costela de porco e 300 gramas de carne de porco salgada à sopa. Cozinhe essa mistura em fogo baixo, retirando as vagens da superfície periodicamente.

Enquanto a sopa cozinha, descasque e corte em cubos 750 gramas de batatas farinhentas, duas cenouras, metade de uma raiz de aipo e uma beterraba amarela. Corte um alho-poró e descasque uma cebola grande, depois corte ambos em rodelas. Depois que a sopa ferver por cerca de uma hora, retire a polpa e adicione os legumes picados às ervilhas.

Dependendo do seu gosto, você também pode adicionar até dois dentes de alho para realçar a sopa. Cozinhe a sopa de ervilhas até que as ervilhas possam ser facilmente amassadas com um garfo – isso pode levar cerca de duas horas e meia. Durante esse tempo, retire a carne do osso e corte-a em pedaços pequenos. 45 minutos antes do final do tempo de cozimento, adicione-a novamente à sopa. Por fim, tempere a sopa de ervilhas com sal e manjerona.