Palitos de peixe são saudáveis?
Heike Lemberger é nutricionista certificada, autora de livros de receitas e nutricionista do Instituto de Medicina Esportiva e do Exercício da Universidade de Hamburgo. Ela é especialista em aconselhamento cardiovascular e palestrante na essakademie, uma plataforma de educação continuada para especialistas em nutrição.
» Palitos de peixe contêm pequenas quantidades de ácidos graxos ômega-3, mas não são uma boa fonte. Muitas vezes, as crianças são apresentadas ao prazer do peixe com palitos de peixe empanados. Palitos de peixe uma vez por mês são perfeitamente aceitáveis, especialmente para pessoas que normalmente não comem peixe. Seria ainda mais saudável comer um peixe gordo que contenha mais ácidos graxos ômega-3, empaná-lo em ovo e farinha e fritá-lo em azeite.
Basicamente, o peixe é saudável. Ele fornece proteínas, minerais importantes como iodo e selênio, ambos importantes para a tireoide e o metabolismo, e potássio, que tem um efeito calmante no sistema nervoso. O peixe também contém ferro, que auxilia na formação do sangue e, portanto, no suprimento de oxigênio, e zinco, que por sua vez fortalece o sistema imunológico, promove a cicatrização de feridas e o crescimento celular, além da saúde dos ossos, unhas e cabelos. Além disso, os ácidos graxos ômega-3 presentes no peixe têm efeito anti-inflamatório e são importantes para o cérebro, os olhos, o coração e as articulações. O corpo não consegue produzir esses ácidos graxos poli-insaturados por si só; eles devem ser obtidos por meio da dieta.
Palitos de peixe geralmente contêm pollock do Alasca, um peixe magro. No entanto, os ácidos graxos ômega-3 são encontrados principalmente em peixes gordos, como salmão, cavala e arenque. Peixes com baixo teor de gordura, como pollock, lúcio ou bacalhau, contêm menos ácidos graxos ômega-3. As análises mostram 0,2 a 0,5 gramas por 100 gramas de peixe. Em contraste, peixes gordos contêm um grama por 100 gramas. A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) recomenda aproximadamente 250 miligramas de ácidos graxos ômega-3 por dia. Para absorver essa quantidade, eu teria que comer de cinco a seis palitos de peixe.
Mas a farinha de rosca não é saudável. Um palito de peixe pesa 30 gramas. Os fabricantes afirmam que 80% dele é peixe. Na minha experiência, isso não é totalmente verdade. A proporção varia muito de acordo com a marca. Quanto mais barata a embalagem no supermercado, mais espessa a farinha de rosca. Em alguns casos, é 50% peixe e 50% farinha de rosca. Mas não contém gordura de alta qualidade, mas sim óleo de girassol ou de canola. Também contém aditivos, aromatizantes e muito sal.
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