Badacze z Uniwersytetu Łódzkiego opracowali wyjątkowy olej sezamowy

Wyjątkowy, bo zawierający dużo przeciwutleniaczy, olej sezamowy powstał w wyniku współpracy badaczy z Wydziału Chemii Uniwersytetu Łódzkiego z polską firmą Olini. Finalny produkt ma wysokie stężenie sezamolu, który jest antyoksydantem. Dzięki modyfikacji produkcji olej jest odporny na utlenianie.

Jak wyjaśnił dziekan Wydziału Chemii Uniwersytetu Łódzkiego prof. dr hab. Rafał Głowacki, współpraca Katedry Chemii Nieorganicznej i Analitycznej z Rodzinną Olejarnią Olini trwa od kilku lat. Tym razem badacze skupili się na oznaczaniu zawartości sezamolu w próbkach oleju, tłoczonych przez firmę według różnych wariantów technologicznych.

"Współpraca przyczyniła się do stworzenia nowej, ulepszonej wersji oleju sezamowego. Dzięki niej doszło do odkrycia sposobu na wydobycie z popularnego surowca, jakim jest ziarno sezamu, bardzo dużej ilości sezamolu, który jest antyoksydantem. Podczas szeregu prób z uwzględnieniem sugestii ekspertów z Wydziału Chemii opracowaliśmy odpowiednią metodę prażenia, jego czas i temperaturę, co pozwoliło na ulepszenie naszego produktu" - podkreślił Łukasz Bogdański z firmy Olini.

Zdaniem chemików z UŁ uzyskany olej wyróżnia się m.in. wysoką odpornością na utlenianie, co przekłada się na dłuższa trwałość, nawet w warunkach wysokiej temperatury. Oprócz sezamolu zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe - głównie oleinowy i linolowy, które wspierają prawidłową gospodarkę lipidową i korzystnie wpływają na profil cholesterolu.

Dzięki zawartości sezamolu, ale też sezaminy i sesamoliny, olej wykazuje silne właściwości przeciwutleniające, neutralizujące wolne rodniki i wspomagające ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Zdaniem prof. Głowackiego wspólna praca nad uzyskaniem oleju o wysokim poziomie biologicznie aktywnych substancji to dobry przykład korzystnego połączenia wiedzy naukowej i praktyki. Zawartość sezamolu w ostatecznej wersji produktu została potwierdzona przez laboratorium Wydziału Chemii UŁ, dzięki czemu logo uczelni znalazło się na jego opakowaniu.(PAP)

Nauka w Polsce

agm/ zan/

Fundacja PAP zezwala na bezpłatny przedruk artykułów z Serwisu Nauka w Polsce pod warunkiem mailowego poinformowania nas raz w miesiącu o fakcie korzystania z serwisu oraz podania źródła artykułu. W portalach i serwisach internetowych prosimy o zamieszczenie podlinkowanego adresu: Źródło: naukawpolsce.pl, a w czasopismach adnotacji: Źródło: Serwis Nauka w Polsce - naukawpolsce.pl. Powyższe zezwolenie nie dotyczy: informacji z kategorii "Świat" oraz wszelkich fotografii i materiałów wideo.