Fismuler arriveerde in Lissabon en bracht de escalope met ei en truffel mee

De naam bleef hangen en leidde tot de eerste Fismuler de La Ancha, bedacht door Nino zelf na gewerkt te hebben in de keukens van Arzak, El Bulli en Lindsay House. Deze varkensescalope is een vaste waarde op de menukaart van Lissabon en is de absolute ster van de show . Aan tafel bereid, presenteert hij zich met een spectaculaire presentatie van ei en truffelschaafsel (€29), vervolgens in vieren gesneden en arriveert hij op het bord als een dun stukje pizza, geserveerd met aardappelpuree. Maar vóór deze escalope komt er een hele reeks gerechten op tafel. Het menu is afgestemd op wat het seizoen te bieden heeft en de dagelijks gedrukte menukaart verandert regelmatig. Toch zijn er een paar klassiekers van het oorspronkelijke restaurant gebleven, zoals de zeebrasem (18 euro), die bijna op carpaccio lijkt en wordt geserveerd met geroosterde amandelen, rode druiven, extra vierge olijfolie, gerookte olijfolie en srirachapoeder. En de knapperige bocata van varkensoren, geperst in focacciabrood met wilde peterselie (7 euro), die enkele variaties ondergaat en corvina bocata kan worden.

Van de bijna 650 gerechten die in bijna 10 jaar tijd "geprobeerd, getest en verkocht" zijn , biedt Lissabon ruimte voor een vleugje Portugese flair: hier is de tortilla gemaakt van kabeljauw en geroosterde paprika (19 euro), terwijl in Spanje calamari of inktvisinkt de hoofdrol spelen. Op dit menu, altijd bedoeld om te delen, staan onder andere zamburinha met piparras-emulsie (9 euro), prei tarte tatin en truffelmortadella (21 euro), paella met linzen, garnalen en waterkers (23 euro), lelie, aguachille en spinazie (22 euro), en inktvis arroz malandro met zeewier en gefrituurde krab (29 euro).

Het is opmerkelijk dat deze laatste gerechten door de Spanjaarden als voorgerechten worden beschouwd. Als Portugees hier niet in de smaak valt, zijn er ook hoofdgerechten die samen met escalopes op de kaart staan. Zeebaars met boerenkool en zelfgemaakte kimchi (27 euro), runderwang op lage temperatuur met kruidenpesto (28 euro) en steak tartaar van fismuler met zuurdesemtoast (28 euro). Bij de maaltijd is er een ruime keuze aan voornamelijk Portugese wijnen, die zowel op de kaart als in de wijnkelder in deze grote, industrieel ingerichte ruimte met open keuken te vinden zijn.