Goedemorgen? Met het 'iconische' ontbijt

Cucci

Heb je ooit een iconisch ontbijt gehad? Het is het ontbijt dat de zoete of hartige traditie van een plek het beste tot uitdrukking brengt, met producten die bedoeld zijn om 's ochtends te worden geconsumeerd. Echt iconische ontbijten kun je vaak alleen nuttigen in de streek van herkomst, omdat de typische producten niet geëxporteerd zijn. Hier is een kaart van Emilia Romagna en Marche. Als je toevallig in Ferrara bent, moet je zeker op zoek gaan naar een ricciola (of ricciolina): een soort hartig gebakje gemaakt van bladerdeeg of brooddeeg, dat lijkt op een ringvormige vlecht, net als het kapsel van Lucrezia Borgia. In Rimini en omgeving vind je cantarelle, gemaakt van een deeg van bloem en water, gebakken op een bakplaat en op smaak gebracht met olie en een snufje suiker. Als je in Bologna bent, mag je de raviole of pinza, gevuld met Bolognese mostarda, niet missen. Vignola, in de provincie Modena, is de bakermat van de Barozzi-taart, op smaak gebracht met chocolade, koffie en cacao, met een knapperige korst en een uiterst geheim recept. Een reis naar de regio Marche brengt ons de cavallucci fanesi, gevuld met amandelen, walnoten, hazelnoten, saba en citroen- en sinaasappelschil. Tot slot is er de crescia fogliata, een typisch gebakje uit de regio Macerata.