Rechta revisited and farandoles of bourek: in Parijs wordt de Algerijnse gastronomie burgerlijk

Ter gelegenheid van de Rendez-vous de l'histoire, die van 8 tot en met 12 oktober 2025 in Blois plaatsvindt, nodigen de journalisten van Libération een dertigtal historici uit om de actualiteit eens vanuit een andere invalshoek te bekijken. Deze speciale editie vindt u vanaf donderdag 9 oktober in de kiosk en alle artikelen uit deze editie vindt u in dit dossier .

We wisten dat de "Lokale Arabier" 24 uur per dag open was. Maak nu plaats voor de beste restaurants met een Frans-Algerijnse keuken! In het kielzog van de nieuwe codes van de "eetcultuur" vermenigvuldigen speciale Instagram-accounts, kookboeken en Frans-Algerijnse restaurants zich, met gerechten die meer bekend zijn bij immigranten dan bij de rijke wijken van Parijs. Restaurants die "Algerijnse keuken" aanboden, waren voorheen beperkt tot de kleine loubia-restaurants (witte bonen-tomatensoep) in de arbeiderswijken van Belleville of de buitenwijken, tot de "goedkope" vrijdagcouscous in Parijse brasseries met Algerijnse roots, of zelfs tot de stucwerkpaleizen van gerepatrieerde en Joodse restauranthouders uit Algerije die couscous-merguez populariseerden na de onafhankelijkheid van het land.

Het is nu een nieuwe generatie met erfgoedambities en een welvarender klantenkring die de auto aanbiedt