Het is het einde van de abrikozen: twee recepten om het seizoen stijlvol af te sluiten

Eind augustus markeert het einde van het abrikozenseizoen. Hoewel we min of meer lokaal geteelde producten consumeren, zullen we ze de komende tijd niet veel meer op de marktkramen zien. Om ze in stijl vaarwel te zeggen, heeft Libération twee fantastische recepten geselecteerd.

Dit recept, afkomstig uit het heerlijke boek van kok Ella Aflalo, Sol , Cuisine Levantine (Eerste edities, oktober 2022, € 32), heeft een vleugje Griekse vakantie, met zijn flambés met raki, een soort lokale pastis. Tegelijkertijd met de abrikozen nemen we afscheid van de tomaten en mengen we deze twee zomervruchten in een sauce vierge die de garnalen een zwierige toets geeft.

Voor 4 personen heb je nodig: 16 hele garnalen; 1 eidooier; 1 eetlepel mosterd; 10 cl druivenpitolie (of neutrale plantaardige olie); 20 cl raki (of anisette); 3 grote tomaten; 2 abrikozen; olijfolie; 1 teentje knoflook; 1 bosje kervel; 1 bosje dragon; 1 bosje dille; 30 g verse gember; 1 citroen + 1/2; sherryazijn; sumak, zout en peper, eventueel boekweit.

Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en de klokhuizen. Snijd de tomaten en abrikozen in blokjes. Doe ze in een kom met de gehakte knoflook en gember, voeg de helft van de fijngehakte en ontpitte kervel en dille toe, voeg 4 eetlepels olijfolie, de rasp en het sap van een citroen, 1/2 theelepel azijn, 3 snufjes sumak en zout en peper naar smaak toe.